當家禽的頭部接觸到距離水面2英寸（1英寸約為2.54厘米）深的金屬板時，dian擊就開始了。電流接觸到家禽頭骨，傳遞到大腦，穿過肌肉和軟組織，后到達腿部。

如果金屬板置于水中的位置太深，引起的肌肉收縮也會影響肉品質量。

如果金屬板距離水面的深度超過2英寸，水就會沒過家禽的脖子甚至胸部上方，這種情況會導致活禽肌肉收縮，也會影響肉品質量。

本文聚焦這些加工過程中的問題，提出管理和監(jiān)管措施，以提高出肉率和tong體品質。

　　一 抓雞，裝筐和活雞運輸

　　抓雞既可以手工也可用機器，從世界范圍說，大部分公司是手工抓雞。(2)冷凍半凈膛肉雞：是將雞去毛、頭、腳及腸，帶翅，留肺及腎，另將心、肝、胃及頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放人雞腹腔內。由于雞只不習慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓如何減少對雞的應激。整個抓雞過程的設計和實施就是要保持zui小的應激反應，通過減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應激和到達屠宰廠的si亡數來獲得較高的產肉量。據研究，90%的淤血發(fā)生在屠宰前的12～24小時，通常出現淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。有的地區(qū)對瀝血時間的要求為3分鐘，但瀝血時間不應該要超過3分鐘，美國nong業(yè)部建議瀝血時間在55秒到2分13秒的范圍內。雖然這種浸燙溫度能夠較快地sha死水中的大腸gan菌，但同時損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力

專家建議，zui佳的浸燙溫度是51℃～55℃，zui佳的浸燙時間應低于3分鐘，但不能少于90秒。同時，脫毛機的設定為適合較大雞只的脫毛

一家工廠想要保證生產經營成功，必須擁有高水平的生產能力。這種高水平的生產能力需要體現在各個生產環(huán)節(jié)，包括人力資源。

　　為了更好的理解這一點，我來舉個例子。想象一所大房子，其屋頂很大，底下由三根柱子支撐：知識，經驗和技術。為確保三根柱子保持在同一個平面上，需要一個堅實的地基，這個地基就是員工的態(tài)度。

　　員工的態(tài)度是公司高水平生產力的決定性因素。現在很多公司吸收了各種不同的人才，使得公司業(yè)績蒸蒸日上。在目前的市場競爭中，每個公司面臨的日常挑戰(zhàn)之一就是如何壯大和加強公司的人力資本。

　　放眼整個家禽屠宰加工行業(yè)，所有的公司或多或少都擁有同樣的資源和者資本：建筑、設備和人力。因此一家公司的性能和生產水平能否達到A  ji，取決于高素質員工的優(yōu)良表現