②將香蔥洗后吹干。切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。③在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團(tuán)。將用沸水溶化的堿液分次對(duì)入，搓揉至面團(tuán)光滑不粘手。然后搓成長(zhǎng)條。摘成大小相等的面劑250個(gè)，將油酥分成相同份數(shù)。④逐個(gè)將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約8厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，刷在燒餅表面，撒上芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

餅一直是大眾比較喜歡的一個(gè)主食，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。今天要說(shuō)的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的家常主食。在街頭巷尾隨處可見(jiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)也可聞到芝麻的香味。麻醬燒餅是老北京清真餐館必點(diǎn)的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛(ài)。再加上芝麻醬豐富的營(yíng)養(yǎng)，跟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護(hù)心脂，補(bǔ)鈣養(yǎng)血、防治糖尿高壓的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

面團(tuán)醒過(guò)之后，揉上一分鐘表面就能光滑了，放在溫暖處，醒發(fā)到兩倍大。第三步，準(zhǔn)備5克茴香把它搗成粉末，也可以直接買(mǎi)回香粉。取一個(gè)小碗，倒入兩勺面粉，適量的鹽，倒入搗好茴香粉末，澆上剛燒好的熱油，用熱油激發(fā)出茴香的獨(dú)特味道。用勺子攪拌，調(diào)成稀油酥放在一旁備用。第四步，面團(tuán)發(fā)好后不用揉，直接放在案板上，拉成長(zhǎng)條狀，左手捏著面團(tuán)，右手抓一把面團(tuán)掐斷，均勻地分成7等份，拿其中的一個(gè)小面劑，用搟面杖搟成牛舌狀，在上面涂抹一層茴香油酥，這樣燒餅才會(huì)有更好的層次 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制