可以用分蛋器，或者用雞蛋殼來回倒的方法將其分離。此時(shí)應(yīng)該將烤箱打開預(yù)熱，上火160℃、下火180℃。在蛋黃中加入水，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌至全部變成泡泡（看不見液體）為止，然后加入玉米油，加入白糖60g，繼續(xù)攪拌均勻。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       將面粉過篩后分3次加入上述蛋黃液體中，攪拌均勻。（不要過度攪拌，防止起筋），備用。首先要確保裝蛋白的容器沒有水和油（非常重要）。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發(fā)至出現(xiàn)較粗的氣泡。轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，我用的小熊電動(dòng)打蛋器大概打了10分鐘，時(shí)間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態(tài)，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會(huì)出現(xiàn)小短鉤的樣子，且不隨手動(dòng)而改變方向。在香港或大陸稱為蛋糕油,用來幫助蛋糕乳化和起發(fā)泡作用,節(jié)省蛋糕打發(fā)時(shí)間并可增強(qiáng)蛋糕的彈性及拉性。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      其實(shí)，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對(duì)日常蛋糕的認(rèn)知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡(jiǎn)單，怎么可以不動(dòng)手做一個(gè)呢？蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

        黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡?？竞玫牡案獬鰻t后，脫模放在烤架上放涼。因?yàn)檫@款蛋糕沒有面粉的支撐，所以會(huì)凹陷是正?，F(xiàn)象喲！蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。這里有一個(gè)常用的低筋面粉替代方子介紹給大家：中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合。

    之前有葵粉留言，說市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實(shí)這些粉是針對(duì)大家想做的食物，對(duì)不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對(duì)應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。牛油(butter)在大陸和臺(tái)灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。

         餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對(duì)具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分會(huì)更有針對(duì)性。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。將1湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪打均勻，加入泡打粉、1/4茶匙粉攪打至順滑。

        中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點(diǎn)心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。般超級(jí)市場(chǎng)都普遍售賣中筋面粉, 包裝上一般只寫面粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產(chǎn)商賣不同牌子的面粉, 筋度會(huì)有些少不一樣, 如做中式點(diǎn)心就不會(huì)有太大差別, 若做蛋糕會(huì)有不一樣的效果.蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。

           低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點(diǎn)。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因?yàn)槠走^的面粉筋性會(huì)相對(duì)較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉的那個(gè)牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的B1、B2、B6及酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。的，看包裝袋，一般面粉包裝袋上，都會(huì)標(biāo)注清楚，買之前記得先看清楚。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。