商用電磁爐的工作原理：

商用電磁爐作為21世紀(jì)新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用高頻磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。節(jié)能率：是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。

在商用廚房設(shè)備市場(chǎng)之后，面對(duì)市場(chǎng)上充斥著的各類商品，許多的采購(gòu)者往往不知道該如何選擇。尤其是面對(duì)廚房設(shè)備中的商用爐灶時(shí)，更是不知道該如何選擇。目前在市場(chǎng)上存在著幾大類的商用爐灶：一類是電磁爐灶、一類是燃?xì)鉅t灶、其他的是燃油爐灶。而根據(jù)目前市場(chǎng)上的趨勢(shì)來(lái)看，不少的商家都喜歡采購(gòu)商用電磁爐灶。所以，現(xiàn)在家庭普遍再用電磁爐灶。我們公司廚具是專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠，酒店廚具公司，食堂廚房設(shè)備廠。

應(yīng)符合衛(wèi)生和安全要求

不管是大型的餐廳還是小型的餐館都需要注重衛(wèi)生和安全的要求，在這一點(diǎn)上一定不能放松，這一點(diǎn)也是餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范，廚房的衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，也關(guān)系著餐廳本身的聲譽(yù)，更是對(duì)在廚房中工作的人員身體健康的保證。

因此廚房中重要的工作就得對(duì)衛(wèi)生與安全的要求，在裝修材料的選擇或是選購(gòu)廚具時(shí)應(yīng)該本著易于清洗、耐臟的目的來(lái)完成選購(gòu)。