生煎所用的面，有燙面,發(fā)面,半燙半發(fā)面等區(qū)別。燙面用開水兌面，不用發(fā)酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發(fā)面是發(fā)酵面，特點是亮肥軟，發(fā)面的一個突出優(yōu)點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發(fā)就是發(fā)面和燙面各半，優(yōu)點介于兩者之間。如果是發(fā)面面皮，生煎包一般發(fā)的體積比原面團(tuán)體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當(dāng)然要搟了，和包包子差不多 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

原料：豬肉、小青菜、面粉、大蔥、胡椒粉、蠔油、鹽、芝麻油、姜、白糖、小香蔥。做法步驟：1步、耗時一小時是不包含發(fā)面時間的！面要提前發(fā)。否則，和面時要用35℃的水，發(fā)好面需要40～50分鐘。第2步、在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量水（若要前一天晚上準(zhǔn)備，就用涼水；若時間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

姜水、蔥水分別分三次放入肉餡中。每放一點水，就要使勁朝一個方向攪拌，直至水份全部被吸收，肉餡上勁。然后放入醬油、鹽、雞精、10毫升的食用油朝一個方向攪拌勻均。將姜末和蔥末分別入肉餡中，朝一個方向攪拌勻均。面團(tuán)發(fā)酵好到原體積的兩倍大時，就發(fā)酵好了。將面團(tuán)取出，揉至表面光滑。將面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)。將小面團(tuán)搟成面餅。把餡放在小面餅中央，然后包成包子。平底鍋內(nèi)放入少量的食用油，然后將包子放入鍋內(nèi)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

?【所需食材】

【餡料】1斤豬肉末、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（?蔥姜花椒八角）、香油

【面團(tuán)】400g普通面粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量

【具體做法】

1、生煎包是半發(fā)面方式，所以今天我們先來調(diào)餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20?；ń?，加入350ml清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。然后過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。

2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉，同一個方向攪拌上勁。