牛排里流出來的紅色汁水是血嗎？

    很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的，從而有一種抵觸心理。但事實上，這是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運動量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會使得肉汁呈現(xiàn)紅色。2、加入腌制過的菲力牛排3、加入洋蔥4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤。溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，紅色會越來越淺，直到深褐色，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。

    菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。烤制中途翻面一次，用牛排夾試一下牛肉表面的軟硬度，這樣可以看一下牛肉的成熟程度5。推薦火候：三至七分熟。

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牛排烤爐廠家的特點：

    牛排現(xiàn)在是很多西餐廳的主打特色產品，綠色原生態(tài)。味道正宗，很有特色。能很好的提升餐廳的生意！也是未來的西餐廳的趨勢。

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