衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享餐飲發(fā)展

飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見，未來我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國(guó)門、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。雞蛋漢堡培訓(xùn)班5、在超市承包檔口——有的大型超市，設(shè)有專業(yè)的小吃檔口，開在這樣的地方，有穩(wěn)定的客源，管理也可省心。

經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享餐飲管理易犯的錯(cuò)誤

不以需求為導(dǎo)向。

自己的店身處什么位置，周圍的目標(biāo)消費(fèi)群是上班族還是社區(qū)居民？人口流動(dòng)性怎么樣？不同的人群決定著他們有不同的餐飲消費(fèi)需求，比如純CBD附近就不適合長(zhǎng)時(shí)間逗留和周末消費(fèi)的餐飲消費(fèi)，因?yàn)樗麄円聪掳嗉敝丶?，要么周末在家睡覺不來辦公區(qū)。

不同的人群構(gòu)成特點(diǎn)，意味著不同的消費(fèi)需求、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力，只有根據(jù)這些情況，去針對(duì)性的找出適合這些人群的目標(biāo)商家，才能激發(fā)出他們的消費(fèi)欲望，讓他們心甘情愿的走出家門，來你這消費(fèi)，比如火鍋，雖然各品牌的味道和度都可能差不多，但人均消費(fèi)差別非常大，你把一個(gè)度很高，但人均要150左右的店引入到一個(gè)只能承受人均60元的消費(fèi)圈，它名氣再大也會(huì)死翹翹的。是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享煲粥小竅門

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間;b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。還有的更為簡(jiǎn)單直接易行，推上一個(gè)多功能的小吃車便進(jìn)行自己的小吃生意買賣，不僅方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且是一車美味俱全，成了一個(gè)亮點(diǎn)。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，后再擱一塊熬煮片刻，且超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。雞蛋漢堡培訓(xùn)班心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃店選址3大技巧1、小吃店選擇人口增加較快的地方企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店鋪帶來更多的顧客，并使其在經(jīng)營(yíng)上更具發(fā)展?jié)摿?。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享湘菜代表菜

霸王別姬（傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年）

本世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。

制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

組庵（又叫紅煨，是湖南傳統(tǒng)名菜）

做法：組庵用料講究，制作獨(dú)特。脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個(gè)，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開，小火煨好取湯。脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

此菜味道醇厚，糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。