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效率　　

　　由于凍結(jié)極快，通過(guò)冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能極大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

在畜牧行業(yè)的應(yīng)用原理　　

　　液氮即液態(tài)氮，利用液態(tài)氮的溫度極低，冷凍效果好的特點(diǎn)，可以有效的將胚胎和菌冷凍起來(lái)，在超低溫，比如說(shuō)是-196℃，-130℃，菌無(wú)法正常的進(jìn)行新陳代謝，這樣就可以保存生物活性，供畜牧業(yè)人們培養(yǎng)使用。

環(huán)境通風(fēng)　　

　　不要在通風(fēng)不良的房間中使用，并且不要將液氮倒在地板上。它可以替代足夠的氧氣來(lái)引起窒息。液氮罐也要存放在通風(fēng)良好的陰涼處，不要在太陽(yáng)光下暴曬。由于其制造固有的特性，無(wú)論在使用或存放時(shí)，嚴(yán)禁液氮罐傾斜、橫放、倒置、堆壓、相互撞擊或與其他物件碰撞，要始終保持罐體直立。

極速冷凍　　

　　食品級(jí)液氮可以極速冷凍，比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時(shí)間通常要6個(gè)小時(shí)以上，漫長(zhǎng)的降溫過(guò)程對(duì)蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)形成不小的破壞。運(yùn)用液氮鮮凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低，解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。