蔬菜保鮮冷庫(kù)直接涉及到食品安全問(wèn)題 

空氣的濕度越大、蒸發(fā)器溫度與冷庫(kù)的庫(kù)溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗。冷庫(kù)庫(kù)板：鹽化鋼材：外型美觀、具有一定防銹防腐能力；聚氨酯板是指完全由PU制成，或是由PU?和彩鋼板復(fù)合形成的聚氨酯夾芯板。針對(duì)冷庫(kù)清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫(kù)直接涉及到食品安全問(wèn)題，因此要定期清潔消毒冷庫(kù)，保證冷庫(kù)的衛(wèi)生狀況。

冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)保溫材料的選擇

冷藏庫(kù)保溫材料的選用既要有較好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)用。冷庫(kù)保溫材料有幾種類(lèi)型，一種是根長(zhǎng)度、寬度和高度加工好四面帶勾的庫(kù)板，可根據(jù)庫(kù)體安裝的需要選擇相應(yīng)規(guī)格的庫(kù)板，高、中溫冷庫(kù)一般選用10厘米厚的庫(kù)板，低溫冷庫(kù)及凍1結(jié)冷庫(kù)般選用12厘米或15厘米厚的庫(kù)板；另一種冷庫(kù)可以用聚氨脂噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待建冷庫(kù)的磚或混凝土倉(cāng)庫(kù)中，定形后既防潮又隔熱。保溫材料有聚氨脂、聚ben脂等。聚氨脂不吸水，隔熱性較好，但成本較高；聚ben脂吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但成本較低。

不同的冷庫(kù)對(duì)溫度的要求也有所不同，

1、保鮮庫(kù):溫度一般在0-5度，主要用于鮮肉，乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮，它使食品處于較低的溫度而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。

2、冷藏庫(kù):溫度一般在-10—20度,主要用于食品的冷藏,不定期的將部分食物放入冷庫(kù),同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù),對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求,且?guī)鞙乇３衷?15—-18 的范圍。

食品冷庫(kù)使用中需要避開(kāi)這幾個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：將沒(méi)有提前預(yù)冷的食品直接放入冷庫(kù)

不管是低溫冷庫(kù)，還是中高溫冷庫(kù)，都是食品的貯存場(chǎng)所，不能作為制冷設(shè)備使用。直接將未經(jīng)冷凍的食品放入冷庫(kù)，會(huì)加大設(shè)備的運(yùn)行功率，增大設(shè)備損耗。尤其是在夏季，常溫的食品溫度較高，熱氣會(huì)揮發(fā)在冷庫(kù)內(nèi)，影響其他食品。

誤區(qū)二：冷庫(kù)的食品貨架直接靠墻貼地

許多經(jīng)營(yíng)者對(duì)于食品冷庫(kù)的貨品存放有很大誤區(qū)，認(rèn)為冷庫(kù)不會(huì)有很多灰塵，食品隨意擺放也不會(huì)有食品安全問(wèn)題。但其實(shí)嚴(yán)格意義上講，冷庫(kù)也是食品庫(kù)房的一種，因此要與常規(guī)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所一樣。