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點(diǎn)菜的方法：按上菜的順序點(diǎn)菜

客人都到齊了，是點(diǎn)菜的時(shí)候了，這時(shí)候身為主人的你是不是感覺(jué)很迷茫？面對(duì)五花八門(mén)的菜單，以及滿(mǎn)滿(mǎn)的一桌子客人，應(yīng)該怎么點(diǎn)菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個(gè)按照上菜順序點(diǎn)菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習(xí)慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導(dǎo)意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點(diǎn)、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜的時(shí)候也要遵循這些原則。點(diǎn)菜時(shí)要先點(diǎn)一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會(huì)的涼菜點(diǎn)4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來(lái)，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會(huì)的性質(zhì)酌情點(diǎn)一些主菜即“大菜”，借以確立宴會(huì)的級(jí)別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會(huì)，熱菜的量都控制在6至12道之間。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱(chēng)夏日最適宜的健康飲食方式。但更豪華的宴會(huì)就可以按照偶數(shù)原則酌情加量了。

在點(diǎn)菜的時(shí)候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質(zhì)等原因，先點(diǎn)的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務(wù)員溝通協(xié)調(diào)好。

點(diǎn)菜時(shí)，除了可以用菜肴來(lái)顯示對(duì)賓客的尊重外，還可以點(diǎn)一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來(lái)讓就餐的客人提起興趣，二來(lái)也可以增添一些酒桌上的話(huà)題。主菜結(jié)束后就可以上些甜點(diǎn)，甜點(diǎn)過(guò)后就可以上主食了。老人們的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：多量的奶、適量的禽、魚(yú)、瘦肉，少量的蛋、肝等。需要指出的是，在通常的宴會(huì)中，男賓桌上主食的時(shí)間一般要晚于女賓桌。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。中國(guó)烹飪教育的產(chǎn)生：中國(guó)烹飪教育是隨著烹飪技術(shù)的產(chǎn)生而產(chǎn)生的。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高，滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。

蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。

每到冬季，江南一帶的人們都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸菜”。所謂“蒸菜”，是用大白菜、黃芽菜、蘿卜、菠菜、粉絲等蔬菜在碗中墊底，上面再配蓋上少量雞鴨魚(yú)肉等葷菜，加入一定數(shù)量的鮮葷湯水，然后放到蒸籠上蒸。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)控。這種“蒸菜”，葷素搭配齊全，做起來(lái)較簡(jiǎn)便，吃起來(lái)既燙又鮮，是冬令餐桌上常見(jiàn)的一種佳肴。