為了保持蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%~95%。而在貯存過程中，根據(jù)貯存量和倉庫之間的溫度，隨時(shí)注意通風(fēng)。貯藏蔬菜應(yīng)整齊擺放在貨架上或堆放在貯藏室內(nèi)，蔬菜配送防止因貯藏過程中堆垛壓力過大或溫度過高而導(dǎo)致蔬菜機(jī)械損壞，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：蔬菜品質(zhì)可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對(duì)蔬菜的種植、的使用量和蔬菜質(zhì)量均有嚴(yán)格要求。

食材質(zhì)量：安全、新鮮、放心、無公害；客戶需要的食材經(jīng)殘留檢測合格后，再進(jìn)行分類和配送，并附有殘留檢測單，讓客戶食用安全?，F(xiàn)在，人們對(duì)新穎食物有了更高的請(qǐng)求，關(guān)于食材中的一些水果蔬菜也要在運(yùn)輸過程中堅(jiān)持很好的新鮮度，這就請(qǐng)求運(yùn)輸?shù)臏囟?、濕度必需要低溫，盡量減少食物的呼吸，這樣就能夠更好地控制食品的新鮮度。團(tuán)餐是大部分企業(yè)都需要的服務(wù)形式，能夠保證員工工作餐可以達(dá)到更高的水平，尤其是在凈菜加工服務(wù)方面十分重視，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要達(dá)到國家健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，并且保證加工的車間是無菌無毒的，企業(yè)通過凈菜加工的方式會(huì)降低很多的成本，即使不將團(tuán)餐全部外包，自己請(qǐng)廚師做飯的話，將凈菜加工外包出去也是很節(jié)約成本的，工作效率也高。

蔬菜配送儲(chǔ)藏室設(shè)置食物墊板，從板、儲(chǔ)物臺(tái)、儲(chǔ)物臺(tái)，做食物離地面10厘米以上。對(duì)進(jìn)入倉庫的各類食品原料、半成品進(jìn)行檢查登記;掌握食品進(jìn)出的狀態(tài)，盡量縮短貯存時(shí)間。蔬菜、水果的水分含量比較高，在運(yùn)輸過程中要盡量防止水分的流失和磕碰。遭到碰撞后的生鮮十分容易腐爛，所以在生鮮裝箱時(shí)要輕拿輕放，裝箱后應(yīng)該要盡量防止大幅度的挪動(dòng)，在運(yùn)輸間隔上也要盡量縮短。農(nóng)副產(chǎn)品配送需要各食品檢查部門應(yīng)加大整頓食品運(yùn)輸線，安排相應(yīng)管理督查人員，對(duì)低溫運(yùn)輸車進(jìn)行檢查，比如結(jié)構(gòu)、密閉性、隔熱效果等方面。在裝車前要調(diào)節(jié)好溫度，先降溫，再把食品裝上車，按照事先規(guī)劃好的運(yùn)輸路線進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中，根據(jù)食品的種類，嚴(yán)格控制溫度，做到全程制冷。

食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜。通過集貨形成規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低，配送時(shí)間準(zhǔn)確?，F(xiàn)在的凈菜加工團(tuán)隊(duì)也是實(shí)行一條龍服務(wù)，菜品都是通過貨源一手拿貨，價(jià)錢也不高，如果是去菜市場采購的話價(jià)錢會(huì)高出一倍多，在菜品方面節(jié)約出來的成本就很多了，并且還可以保證菜品的新鮮，所有的洗滌切工等過程更加繁瑣，需要分別請(qǐng)師傅來做，人工的投入也會(huì)大大的增加，所以企業(yè)想要在餐飲方面成本節(jié)約，一定要選擇凈菜加工外包。為什么會(huì)出現(xiàn)蔬菜配送？因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品被采購商從農(nóng)民、生產(chǎn)基地采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)多是單一類別，需求單位或個(gè)人沒辦法從采購商那里直接少量的采購，所以進(jìn)行了社會(huì)化分工---采購商負(fù)責(zé)采購，運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場；配送商從采購商那里購買，并粗加工；然后配送商將各個(gè)單位食堂所需的菜品配送到位。