廣州創(chuàng)利——廚房設備工程 荔灣食堂飯?zhí)迷O計

成本的控制質(zhì)量的管理原則

酒店一旦開業(yè)，其生產(chǎn)是不間斷的，選擇不同的能源其生產(chǎn)成本也不一樣,日積月累，成本的差異是非常驚人的。就目前供廚房生產(chǎn)的能源來說，有電、煤氣、液化氣、柴油、天然i氣等，在選擇廚房設備時，應根據(jù)酒店的實際情況，設備的功率大小應根據(jù)廚房的生產(chǎn)量來確定，應選擇熱效率i高、能源利用率高、能量消耗低的設備，有助于餐飲業(yè)成本控制管理，具體選擇時可征求設備供應商和餐飲管理者的意見，這方面我們都有比較豐富的經(jīng)驗。荔灣食堂飯?zhí)迷O計

節(jié)省場地： 體積小、熱效率i高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。

廚房設備的分類：1.洗滌設備，包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。荔灣食堂飯?zhí)迷O計

(3)抹布

抹布要用清潔液清洗，清洗整潔后晾干，也可應用漂白液。

(4)肉類食品激光切割、攪碎機

調(diào)養(yǎng)專i用工具如自動切片機，蒸炒、煎炸等烹制設備及輸送皮帶等，均應購置金屬材質(zhì)的，建議是不必選購竹、木制等易得黃i曲霉菌的材料制做的，且應每日開展拆裝清洗。銹蝕一部分能用15%的qing化鈉或目前市面上有銷售的脫漆劑將銹去除后用冷水清洗。荔灣食堂飯?zhí)迷O計

2.烹飪設備和專i用工具的衛(wèi)生制度

烹飪設備的環(huán)境衛(wèi)生清理規(guī)定，關(guān)鍵便是操縱欠佳味道的造成，而且具有提升設備高i效率的功效。烹飪設備如果不刷洗整潔得話，在烹調(diào)食材時非常容易造成很多廚房油煙和欠佳味道，危害了食品類的味兒和口味。尤其是鍋中、烤箱、燒烤箱這類設備，如不留意清除油污和沉渣，通常會使廚房內(nèi)越來越廚房油煙彌漫著。荔灣食堂飯?zhí)迷O計