葡萄酒的二氧化硫

喜歡喝葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標(biāo)注了“含二氧化硫”。為什么這種“有毒有害的化學(xué)物質(zhì)”會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中呢？

葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細(xì)菌生長(zhǎng)。比如說(shuō)，葡萄汁榨出來(lái)后需要“保鮮”，否則就會(huì)被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過(guò)程也還可能混入其他細(xì)菌。這些細(xì)菌的生長(zhǎng)同樣會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。葡萄酒的風(fēng)味和傳說(shuō)中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗養(yǎng)化劑?？桂B(yǎng)化劑自己容易被氧化，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗養(yǎng)化劑。

二氧化硫的危害

二氧化硫在一定范圍內(nèi)添加是安全的，但是過(guò)量使用將來(lái)來(lái)嚴(yán)重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過(guò)量，將會(huì)嚴(yán)重破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人類食用過(guò)量的亞硫酸鹽，會(huì)出現(xiàn)惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應(yīng)。長(zhǎng)期吃亞硫酸鹽過(guò)量的食物，還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、萎縮等不良的癥狀。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗養(yǎng)化劑可用于哪些食品，以及具體的添加量上限，但是很多企業(yè)因?yàn)闄z測(cè)不到位，導(dǎo)致很多二氧化硫超標(biāo)問(wèn)題的產(chǎn)生，造成了食品安全問(wèn)題。

測(cè)定食品添加劑中二氧化硫的含量

隨著人民生活水平的提高，食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視。常有媒體報(bào)道某食品二氧化硫殘留量超標(biāo)。二氧化硫的安全性一直受到人們的關(guān)注。因此加強(qiáng)對(duì)食品中二氧化硫的檢測(cè)含量方法進(jìn)行研究，顯得尤為重要。

二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體。那二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢？這是來(lái)自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類，是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。

少量的二氧化硫隨著食品進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解度途經(jīng)解度后由尿排出體外，對(duì)人體沒(méi)有太大影響，但超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中度可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起窒息、昏迷甚至死。

由于食品基質(zhì)的差異性，使二氧化硫檢測(cè)需要不同的方法，且檢測(cè)原理也各不相同。目前，應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測(cè)方法有比色法、滴定法和色譜法等。

我們的地球已經(jīng)存在了46億年之久了，在這么長(zhǎng)的時(shí)間，地球不斷演化變化，至今為止，我們已知的生物已經(jīng)發(fā)生了5次了。

而人類已經(jīng)在地球上生存了數(shù)萬(wàn)年，人類的誕生歸功于地球與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)，人類之所以能夠一直延續(xù)文明，也得益于地球的自然環(huán)境。

人類的生活是離不開(kāi)氧氣的，在早期的地球環(huán)境中，氧氣的含量在大氣中是很高的，所以那時(shí)候有著許多巨型生物存在，例如恐龍之類的。他們之所以如此巨大是因?yàn)檠鯕獾亩嗌贈(zèng)Q定了一個(gè)生物能夠吸收多少能量。

能量吸收得越多，生物的個(gè)體就越大。如果地球上沒(méi)有了氧氣，任何生物都沒(méi)有辦法繼續(xù)生存下去，如果氧氣的含量變得稀薄，那么也會(huì)限制生物的生存，當(dāng)然，人類的數(shù)量也會(huì)減少。這也就是為什么地球的氧氣含量需要受到控制的原因。