起初在糕點(diǎn)制作上蛋糕油的存在以及其效用

　　起初在糕點(diǎn)制作上蛋糕油的存在以及其效用并沒有太多人認(rèn)知，傳統(tǒng)蛋糕制作是依靠蛋白質(zhì)制作發(fā)泡劑的，制作時(shí)間長(zhǎng)、組織粗糙、泡沫穩(wěn)定劑差、出品率低、保質(zhì)期短等，還會(huì)有嚴(yán)重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化劑可以在蛋白質(zhì)膜外形成保護(hù)膜，這種雙層膜對(duì)泡沫的保護(hù)作用較強(qiáng)，制作蛋糕時(shí)打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟。

　　蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少。

女生做烘焙不受店里師傅喜歡,上班天就安排

一般來說就業(yè)為方向的課程大多是以套餐課程包的形式出現(xiàn)，所有內(nèi)容設(shè)計(jì)在一個(gè)體系里面，這樣的好處在于學(xué)習(xí)內(nèi)容，對(duì)于準(zhǔn)備就業(yè)的同學(xué)來說技術(shù)雖然不精，作為新人進(jìn)入單位之后，由于技術(shù)儲(chǔ)備面寬，即便面對(duì)不同的崗位能較快的適應(yīng)，加之為人低調(diào)，店里的師傅會(huì)十分喜歡。舉個(gè)例子，在上個(gè)月學(xué)校推薦一個(gè)學(xué)員去重慶一家比較有實(shí)力的烘焙連鎖店上班，被安排做烘焙現(xiàn)烤，由于是女生做烘焙不受店里師傅喜歡，上班天就安排她一個(gè)人在店里頂一整天的班，很明顯是給她穿小鞋逼她走的意思，不過好在這個(gè)女生技術(shù)比較，就把這個(gè)工作給頂下來了，還沒出錯(cuò)，整整一個(gè)月一直不受店里師傅待見。昨天我做畢業(yè)學(xué)員就業(yè)情況回訪，公司的人事經(jīng)理和技術(shù)總監(jiān)給我說，他們非常喜歡這個(gè)女生，已經(jīng)調(diào)整了她的工作內(nèi)容，開始重點(diǎn)培養(yǎng)。我們拋開這個(gè)女生性格踏實(shí)，能吃苦的精神不說，根本上還是因?yàn)樗夹g(shù)，靠技術(shù)實(shí)力贏得了位置。這就是就業(yè)班的好處。