在檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)中都采用微生物發(fā)酵法，而有價值的只有幾種曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工業(yè)中具有競爭力的，酵母中競爭力強(qiáng)的有解脂假絲酵母和季也蒙赤酵母等。 黑曲霉是在瓊脂上培養(yǎng)的，在瓊脂上成局限菌落，在室溫下培養(yǎng)10~14天，成為豐富密集的孢子梗，菌落為黑色，有時也為深褐黑色。斷奶仔豬日糧中添加檸檬酸，內(nèi)容物質(zhì)胰蛋白酶和淀粉酶活性明顯提高?？紤]到檸檬酸生產(chǎn)菌應(yīng)具有產(chǎn)酸能力強(qiáng)和耐檸檬酸濃度高的特點(diǎn)，可采用酸性濾紙法、變色圈法和單孢子移植法將黑曲霉分離出來，以避免其他雜菌干擾，使其成為生產(chǎn)檸檬酸用黑曲霉。

檸檬酸主要用于酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味促進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有誘導(dǎo)細(xì)菌、護(hù)色、改良風(fēng)味、增進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化成等起到。另外，在生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機(jī)中間體，舊橡膠的再生，制、水的電解以及無機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，也要使用大量的無水檸檬酸。檸檬酸還具備螯合起到，需要清理某些危害金屬。檸檬酸需要避免因酶催化劑和金屬催化劑引發(fā)的氧化作用，從而制止速凍水果變色變味.

　　用作食品工業(yè)的起到：　　因?yàn)闄幟仕嵊斜Ｊ貏裾T的酸味，廣泛用作各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、甜品、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的生產(chǎn)。在所有有機(jī)酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用于食用油的劑。同時提高食品的感官性狀，強(qiáng)化食欲和增進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。檸檬酸大量用作固體飲料。它常用來裝載特定的礦物質(zhì)，因?yàn)樯眢w比較更容易消化吸收螯合礦物質(zhì)。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中必須加到鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作有毒增塑劑，生產(chǎn)食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

其實(shí)檸檬酸為食用酸類，在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲。比如說一些果醬、糖果、飲料！

那么檸檬酸對人體有害嗎？檸檬酸可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。

雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂等。