目前，北京餐飲行業(yè)檢查已被列為2018年——2020年三年“藍天”計劃之一。在近的一次現(xiàn)場檢查中，北京市環(huán)境監(jiān)察總隊副隊長謝志寬曾在采訪時表示，2018年屬于《標準》的宣貫期，環(huán)保部門將在頻次上、技術(shù)手段上加強檢查，讓企業(yè)知曉北京市的新標準，提前做好設(shè)備升級換代工作?！稑藴省芬?guī)定了餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物和非總烴（VOCs的一種指標）三項污染物的排放限值分別為1.0mg/m3、5.0mg/m3、10.0mg/m3。其中，從2019年1月1日起，油煙、顆粒物兩項污染物排放限值先期執(zhí)行，非總烴排放限值自第二年起執(zhí)行。對比現(xiàn)行國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），除了油煙限值嚴格一倍以外，新增了顆粒物、非總烴兩項污染物排放限值。

烤鴨加工設(shè)備的發(fā)展使得烤鴨爐規(guī)模化生產(chǎn)成為可能，但是有些設(shè)備還無法滿足客戶需求。其實一些不正規(guī)的烤鴨爐雖然便宜但是用上一兩次就擱置了，安全問題是的。很多微妙的變化、技巧，目前這些機器還難以完成。就烤鴨而言，冬天和夏天不一樣。再說口味，夏天應清淡一點?；鸷?、氣溫不同，同樣溫度烤出來的餅也大不一樣。所以烤鴨要想正宗，就得用專業(yè)的烤鴨爐。

     關(guān)于技術(shù)問題，如果你不懂如何制作烤鴨，那么去烤鴨店實習，或去專業(yè)培訓做烤鴨的機構(gòu)學習。在烤鴨店加盟店面形象設(shè)計方面，需要實地考察店鋪自身及周圍情況，看看方向、日照情況、障礙物情況、周圍店鋪顏色、風格，再根據(jù)這些具體的元素，按照標準進行設(shè)計?，F(xiàn)在許多的燒烤加盟店在店鋪形象設(shè)計上都很隨意，只是根據(jù)自己的想象或者照搬其他店鋪的裝潢，根本沒有考察店鋪所處的實際位置，更別說是考察競爭對手了。