【小龍蝦會(huì)不會(huì)重金屬超標(biāo)？】

只要你不是天天吃、頓頓吃蝦頭，基本不會(huì)有問題。

有人可能會(huì)擔(dān)心，蝦肉會(huì)不會(huì)也有重金屬？

這個(gè)完全可以放心，蝦體內(nèi)的重金屬，主要有兩個(gè)去向：一部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，重金屬等包含物也會(huì)隨之被移出體；另一部分，則集中在了頭部的鰓和內(nèi)臟中。

我們吃的尾部基本不會(huì)有重金屬，即使有，也是很少的，重金屬超標(biāo)的可能性基本沒有。在這里還要提醒一下大家，盡量吃人工養(yǎng)殖的小龍蝦，盡量別吃的。

因?yàn)樾↓埼r生活環(huán)境不可控，如果是生活在污染嚴(yán)重的水域，靠吃腐食為生，可能存在重金屬超標(biāo)等其它衛(wèi)生問題。

【有一種龍蝦，千萬不能吃】

死蝦（未煮之前就已死了）一定不要吃，蝦一旦死了，其體內(nèi)的組胺酸會(huì)被細(xì)菌分解成有害的組胺物質(zhì)。

隨著蝦死的時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的有害物質(zhì)更多，容易引起飲食不當(dāng)或不適。

那么，如何辨別自己吃到的是活蝦還是死蝦呢？

方法有二：

①看蝦尾是否卷曲

如果發(fā)現(xiàn)蝦的尾巴是卷曲的，則說明在下鍋前它是活的，新鮮的；

如果它的尾巴是直的，則說明在下鍋之前，蝦早已死掉，不新鮮。

②看蝦的頭部和身體連接處是否出現(xiàn)爆裂的情況

新鮮蝦的接口會(huì)完好無損，不新鮮的就會(huì)出現(xiàn)爆裂的情況。

辣之源龍蝦料教你怎么做好吃的麻辣小龍蝦

正值盛夏也是吃龍蝦的好季節(jié)，隨著地域的差異，對(duì)于龍蝦的吃飯和制作方法就大有不同，但是不管怎么說，對(duì)于愛吃龍蝦的小伙伴們?cè)趺纯赡苠e(cuò)失這大好良機(jī)呢？在我們的夜宵里怎么可能少得了小龍蝦？小龍蝦含有蝦青素，還可入藥，能化痰解郁，促進(jìn)手術(shù)后的傷口愈合。想想每天晚上叫上三五好友一起坐在大拍檔里品這龍蝦，喝著冰鎮(zhèn)啤酒，聊著天！這日子那叫一個(gè)美好??！每到下班時(shí)間都可以聽到同事討論著去某個(gè)地方吃麻小！麻小我相信對(duì)于吃貨們來說一定知道是什么啦！對(duì)了就是我們今天的主題麻辣小龍蝦！在長(zhǎng)沙不管你走到哪個(gè)夜宵店如果說沒有小龍蝦那一定不是一個(gè)合格的夜宵店！雖說小龍蝦隨處可以吃到，可也不能大晚上的總往外面跑吧？

所以辣之源為大家分享今天的麻辣小龍蝦是做法！

快去買小龍蝦吧！小龍蝦有了

我們準(zhǔn)備一下輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要準(zhǔn)備好備用！就不一一拍照了??！步清洗小龍蝦:

1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個(gè)小時(shí)以后在水里放適量的鹽，然后換清水，再加適量的白醋，這個(gè)過程你會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色變得特別的渾濁，后再清洗兩遍。

2.用一個(gè)小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷干凈，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會(huì)被夾傷手！

3.接下來把刷洗干凈的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕松去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進(jìn)行清洗兩次！

4.把清洗干凈的龍蝦用一個(gè)容器裝好，倒入料酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以更入味！

辣之源龍蝦料告訴你你鹵小龍蝦的材料配方及做法

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怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水

首先在市場(chǎng)買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

鹵蝦需要準(zhǔn)備一個(gè)燒電的電熱桶，220V，3 根發(fā)熱管，每根3000W，

買的時(shí)候要注意，一是發(fā)熱盤的，不要發(fā)熱管的，二是要220V，不要380V 的

接下來我們以45 公分的桶為例

這個(gè)桶子會(huì)有一個(gè)可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加滿清水，如果是45 公分加120 斤水，開兩根發(fā)熱管加熱煲湯。

在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會(huì)有泡沫需要快速打掉，以免混濁。

當(dāng)煲湯的水開了后關(guān)掉一根發(fā)熱管，讓水保持沸騰熬制3 個(gè)小時(shí)

當(dāng)湯熬制3 個(gè)小時(shí)后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個(gè)半小時(shí)

當(dāng)熬到兩個(gè)半小時(shí)候，湯的顏色會(huì)變黃，香味會(huì)變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時(shí)可再熬制半小時(shí)，必須要保證鹵香味濃郁時(shí)才開始調(diào)味

在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

菜籽油必須要先燒熟，放進(jìn)去后，當(dāng)鹵水沸騰后下蝦，當(dāng)我們把蝦放進(jìn)去后，開兩根加熱管，當(dāng)鹵水開始沸騰時(shí)再關(guān)掉一根發(fā)熱管，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時(shí)間是20 分鐘，時(shí)間過后關(guān)掉所有發(fā)熱管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每?jī)煞昼姺淮?，泡鹵蝦時(shí)記得把蝦全部浸泡起來！】小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。

當(dāng)蝦入味后，用長(zhǎng)瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時(shí)候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。