全托承包式：

1、雙方的合約開(kāi)始執(zhí)行時(shí)間，提前三天給予我公司進(jìn)駐。

2、廚房設(shè)備使用情況　?。?）廚房設(shè)備可由我司提供（特別適合新廠，可省去一筆可觀的費(fèi)用），設(shè)備按議價(jià)五年折舊給廠方，五年后設(shè)備完全屬于廠方，如果五年內(nèi)終止合作，則按到時(shí)折舊率的金額返款回我司。　?。?）我方廚房設(shè)備、包工、包料。

3、根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況，對(duì)于現(xiàn)有的工作人員，我方提供兩個(gè)方案：　?。?）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；以下內(nèi)容包括：食堂承包的說(shuō)明、所屬公司的資質(zhì)、榮譽(yù)、實(shí)景，歡迎各位客戶進(jìn)行實(shí)地考察。　?。?）廠方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據(jù)考核情況和個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)重新安排（被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度）?！　?

4、就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作有我方負(fù)責(zé)?！　?

5、當(dāng)月伙食費(fèi)用由我方先付，廠方當(dāng)月應(yīng)付伙食費(fèi)，根據(jù)雙方所核實(shí)的就餐人數(shù)及合同約定的伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。

　一、食堂承包方式　　由我方委派廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，每天餐費(fèi)為6-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯?！?

二、食堂管理方案　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓都要仔細(xì)消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。　　2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。　　3、設(shè)有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。一、食堂承包方式由我方委派廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。　　4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠及有關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn)。

萬(wàn)家歡食堂實(shí)施智能餐盤(pán)結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，再也不用排隊(duì)了！

解答食堂經(jīng)營(yíng)難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。“水煮魚(yú)那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學(xué)聚在一起還念叨著回去解解饞呢。”王小姐提起學(xué)校食堂興奮地說(shuō)。

同樣，大學(xué)新校區(qū)的餐廳也讓學(xué)生贊不絕口?！皟r(jià)廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢(qián)就可以吃得很好了?！痹撔；W(xué)院一位04級(jí)學(xué)生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學(xué)生前來(lái)就餐?！倍嗄暄芯扛咝Ｊ程媒ㄔO(shè)的北京服務(wù)管理學(xué)校的賈老師表示，通過(guò)她的調(diào)查分析，學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)必須做到下面幾點(diǎn)，才能使學(xué)生滿意，做好服務(wù)。在前不久該校對(duì)6000名師生的問(wèn)卷調(diào)查中，師生對(duì)學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量和價(jià)格、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。

據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型時(shí)期，河大的學(xué)生食堂一度承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)，學(xué)校收取一定的管理費(fèi)。結(jié)果一些承包人唯利是圖，使飯菜質(zhì)次價(jià)高，引起就餐師生的不滿。我公司屬專(zhuān)業(yè)餐飲管理制作公司,擁有雄厚的技術(shù)力量及專(zhuān)業(yè)管理技術(shù)人才,資金力量雄厚。為改變這種狀況，2002年學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理，由后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請(qǐng)學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；隨著信息化管理的深入，這些“問(wèn)題”因先進(jìn)管理機(jī)制和方法的實(shí)施，而徹底堵塞。食堂員工也零距離地聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的具體意見(jiàn)和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來(lái)的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。

廚房承包必知的八大秘籍之絕招二：

     市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)說(shuō)話。簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場(chǎng)調(diào)查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對(duì)市場(chǎng)調(diào)查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調(diào)查結(jié)果既不詳細(xì)，也不準(zhǔn)確。這種走走嘗嘗的調(diào)查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來(lái)?yè)p失，導(dǎo)致包廚失敗。通過(guò)總結(jié)，我發(fā)現(xiàn)一份詳細(xì)、準(zhǔn)確的市場(chǎng)調(diào)查表對(duì)包廚者而言是多么重要。為此，在接手酒店后，我通常會(huì)在酒店周邊3-5公里的范圍內(nèi)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解這個(gè)范圍內(nèi)的居住人口、暫住人口、流動(dòng)人口的數(shù)目，中低檔的消費(fèi)指數(shù)，居民的消費(fèi)意愿等情況。這里你可能要問(wèn)，為什么把范圍圈定在3-5公里？因?yàn)榫频攴植挤浅Ｃ芗?，如果超?公里，很少有客人愿意跑這么遠(yuǎn)就餐。通過(guò)調(diào)查，我還發(fā)現(xiàn)其實(shí)大部分居民是不常到飯店用餐的，除非是生日、節(jié)日、喜事或親朋好友聚會(huì)。也就是說(shuō)，居民每個(gè)月到酒店消費(fèi)的次數(shù)不超過(guò)三次，每次人均消費(fèi)約60元。按照市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，我們可以很容易算出周邊居民每月大致的消費(fèi)總額。筆者了解到，對(duì)照新舊菜價(jià)，現(xiàn)在一般高校學(xué)生每月的伙食費(fèi)投入要比以往增加不少，不過(guò)學(xué)生們普遍表示，因?yàn)槲飪r(jià)上漲而提高菜價(jià)是可以理解的，只是希望學(xué)校食堂的飯菜能更加可口一些。根據(jù)這種方法，我們還可以預(yù)計(jì)出該區(qū)域中消費(fèi)總額。在預(yù)計(jì)出該區(qū)域的餐飲消費(fèi)總額后，根據(jù)該區(qū)域的酒店總數(shù)、餐位等進(jìn)行分配，并終得出本酒店的預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣酒店的定位就很有依據(jù)性和科學(xué)性了。例如，該酒店的預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額中居民消費(fèi)占50%，白領(lǐng)、名人及企業(yè)主消費(fèi)占30%，企業(yè)單位消費(fèi)占20%，那么菜式定位時(shí)，50%應(yīng)該以中低檔為主。這種建立多層次適應(yīng)市場(chǎng)需求的定位思路和經(jīng)營(yíng)模式，可以提升酒店在目標(biāo)客戶群中的度和可信度，同時(shí)幫助酒店及時(shí)了解目標(biāo)客戶群需求的變化，從而對(duì)菜肴品種和服務(wù)方式進(jìn)行不斷創(chuàng)新和改善。