廚房是反映酒店口碑和酒店的口味的重要部門。商用廚房在餐館、酒店及食堂都扮演著非常重要的角色。的商業(yè)廚房將給用戶留下良好的印象，并積累良好的聲譽。所以商業(yè)廚房的設計是巧妙的，不僅要體現(xiàn)自己的特點，還要有利于廚師的使用。那么，商業(yè)廚房在設計時應該注意什么呢？下面東坡居廚房工程設計小編就為大家?guī)砩虡I(yè)廚房設計指南，希望大家好好感受：

2019東坡居商用廚房設計指南！

東坡居商用廚房設計指南：

1、了解設置的菜式，并以此為設計中心；

2、嚴格按照熟食分離的原則，確保廚房的食品和飲料衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短交通流量，使道路暢通

3、合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責和合作，以提高產(chǎn)量和質(zhì)量；

4、廚房用具布局合理，視野開闊，便于管理，不合理的原有設施應盡量修改或使用，以符合經(jīng)濟原則。

5、廚房吸入系統(tǒng)的基本目標是保持空氣流動，不感到悶熱，使廚房有一個舒適的工作環(huán)境；

6、商業(yè)廚房用具符合消防，衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在選擇一家設計公司時，你應該知道它是否有豐富的廚房項目經(jīng)驗，如酒店、員工食堂、俱樂部、商業(yè)辦公樓等。在方案設計和供水、供電通風等配套方案設計方面是否具有成熟的全過程。

一個的廚房設計方案，不僅能為廚師創(chuàng)造一個體面的工作環(huán)境，而且能給消費者留下良好的印象，從而提升酒店的品牌形象。東坡居廚房工程設計小編希望以上這些都能對你有所幫助。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

一個的廚房工程設計或改造方案對經(jīng)營者、后廚工作人員而言非常重要，但是廚房工程設計需要多方面的深入設計，進而產(chǎn)生的廚房工程，設計廚房過程中有幾個必須思考的幾個方面，今天東坡居小編就帶大家來深入了解一下。

東坡居解讀：廚房工程設計及改造要考慮的四個問題！

廚房工程設計及改造要考慮的四個問題

1、安全性

廚房的所有設施特別是頭頂上的設備盡量不要有尖角突出，能夠把這些角弄成圓的，用玻璃紙、塑料小套子將設備尖角包住，廚房里也不能用墊子、席子。

2、廚房防水

廚房用水主要在粗加工區(qū)，因此，防水只要確保洗菜盆的方位和地上的傾角度就可以解決水外溢的問題。另外做好接口也是防水的關鍵。用夾板做的櫥柜受水后通通氣就行了，但組合式櫥柜受水后會脹大，致使以后外表防火板層脫離。因此櫥柜的座地有些一定要做10公分的磚臺，防水有用。

廚房在很多人的概念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，尤其是集體場所或者營業(yè)場所，而且是所有商家避諱讓外人進入的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，對食物的品質(zhì)也越來越高，針對這些問題一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境，因此一個干凈整潔，設計合理、低噪節(jié)能的商用廚房設備，無疑可以為餐廳無形之中吸引更多的顧客。

不同的烹飪方式對設備的要求也不同，只有合理的商用廚房設計才能滿足餐廳對廚房的專業(yè)與個性的需求。因此，一個合理的廚房設計非常重要！

好廚房！量身做！

一、合理的廚房設計決定工作流程運行效率

雖然說各種工作流程沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房工作流程運行效率的高低，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，減少不必要的環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使工作流程更加順暢。廚房布局設計是一種軟科學，主要體現(xiàn)在運籌思路、設計技巧上，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，更好地提高工作效率。

廚房裝修各有千秋，但酒店廚房工程裝修設計始終在設計中占有重要地位，為了讓廚房更加合理、美觀，廚房裝修設計需要哪些注意事項呢？跟著東坡居廚房工程設計小編一起來看看吧！一、廚房工程裝修的3面（墻面、頂面、地面）

1、墻面瓷磚：因為餐飲對衛(wèi)生的要求嚴格，商用廚房一般選擇統(tǒng)一的白色。

2、地面防滑：廚房的油煙大，為保證工作人員安全，提高工作效率，防止出現(xiàn)意外事故，商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚。

3、廚房頂面：廚房會產(chǎn)生大量的油煙氣，容易附著在廚房吊頂上，日復一日，廚房吊頂容易出現(xiàn)問題，因此，廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì)，如鋁扣板，鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的。

二、防水

1、保證明溝污水排放暢通，設計明溝時要確保明溝的直線性及合理的坡度。

2、下水溝一般用的是瓷磚，有時也用不銹鋼材質(zhì)進行焊接。

三、電路

1、保證足夠的電壓負荷，避免跳閘影響整個廚房的運作和影響顧客的就餐。

2、灶具設備和大電量設備一定要有獨立的開關控制器，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！

四、照明燈具

商用廚房照明燈具要選擇白色燈，白色燈能幫助廚師對菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。照明燈具要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險，保障廚房工作人員安全。

五、安全和衛(wèi)生

廚房用電頻繁，廚房用電的設備設施要考慮是否安全，預防事故的發(fā)生，如自動斷電、自動停機和接地線等。在衛(wèi)生方面，禁止在設備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

六、使用方便

餐廳員工流動性大，為讓工作人員更快地熟悉操作，盡可能選擇使用較方便的設備

七、節(jié)能性

節(jié)能性已成為市場主流發(fā)展，設計人員或經(jīng)營者可以選擇節(jié)能性能好的設備，如熱、能源利用率高而能量消耗量低的設備。

以上就是東坡居小編為大家提供的酒店商務廚房工程裝修設計的全部內(nèi)容，為了讓廚房更加合理、美觀，快行動起來吧！