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根據(jù)中國本土月餅與中西方飲食文化的結(jié)合，制作出的新型月餅月餅，將傳統(tǒng)月餅分為兩類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。所謂傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義上的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色分四大派：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅。也有記者將港式月餅與潮式月餅進(jìn)行歸并，進(jìn)而得出廣式月餅的另一種說法：廣式、蘇式、京式、滇式。這一簡單的以地域歸并、進(jìn)而劃分東西南北的分類法是不科學(xué)的，但潮式月餅與廣式月餅相似，仍可說得過去，但潮式月餅無論材質(zhì)、做法、樣式、口味都與廣式月餅有很大的不同。

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目前的月餅忽視了其核心特征，而按產(chǎn)地分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；從造型上來看，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分有漿皮、混糖皮、酥皮、奶等；從造型上又有光面與花邊之分。特種月餅是一種全新的月餅品種，有別于傳統(tǒng)月餅。與傳統(tǒng)月餅相比，非傳統(tǒng)月餅油脂和糖含量較低，強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)和月餅制作工藝的創(chuàng)新。特種月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對月餅的認(rèn)識。特種月餅在外觀上追求新意，追求新穎，同時在口味上不斷創(chuàng)新，相對于傳統(tǒng)月餅。餅味綿長，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加醇香，也更加可口，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進(jìn)的追求。由于吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，這一代人尤其是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口味、工藝等評價甚高。市面上常見、流行的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰激凌月餅等。

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制造材料轉(zhuǎn)換糖漿85克，低筋粉120克，色拉油30克，堿水3克(以堿和水為1:3的混合物)運(yùn)作步驟1、將糖漿與堿水混合均勻。2、加入沙拉油拌勻。3、加入面粉用拌和成面團(tuán)，此時面團(tuán)會很粘，所以我就用把它拌好，放入保鮮袋或蓋上保鮮膜松弛1個小時。4、可以使用100克的月餅研磨工具。5、把松弛好的面團(tuán)分成30克的小劑子，里面陷的就是咸鴨蛋黃 板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3:7的比例，如果熟手也可以用3:7的比例來做。6、將每個內(nèi)陷的栗蓉一分為二，把蛋黃夾在中間，揉成圓形備用。7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手從下推，動作要輕要慢，力度要一致，這樣推上去的月餅皮才能均勻。磨具內(nèi)撒粉，我覺得有點(diǎn)麻煩，所以在包好的月餅外還加了粉。9、用力將形狀均勻的壓在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱210°，在中層烘焙5分鐘。觀察表面發(fā)白但未上色，烤盤取出來刷上蛋黃水(1個蛋黃加5克蛋白加一點(diǎn)水拌勻)，12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘，然后轉(zhuǎn)到150°10分鐘。

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看包裝。顧客在選購月餅時要注意包裝是否完整，選擇簡潔、安全、環(huán)保的月餅包裝，標(biāo)準(zhǔn)的月餅包裝應(yīng)包括以下五個方面。(1)生產(chǎn)企業(yè)的全名、詳細(xì)地址是否標(biāo)注在包裝顯著位置；(2)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否明確規(guī)定；(3)配料表、凈含量等指標(biāo)是否明確；(4)是否標(biāo)明保質(zhì)期、保存期和生產(chǎn)日期；(5)包裝箱是否完好，要看單個月餅的包裝是否完好。

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脫個鴨蛋，開開心心吃蛋白，感覺自己補(bǔ)充了好多蛋白質(zhì)，然后開始猶豫，要不要吃蛋黃呢？大部分人糾結(jié)的原因，是因?yàn)槁犝f蛋黃中膽固醇含量較高，吃了會使血液中膽固醇含量升高，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。特別是膽固醇偏高的人，特別敏感，那可是一個蛋黃也不敢吃！已有飲食指南建議，人體每天攝取的膽固醇含量不應(yīng)少于300毫克，1個鴨蛋的膽固醇含量約200毫克，因此每天吃一個蛋黃，每天所需的膽固醇基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。但近幾年，也有新的研究報告指出，血膽固醇與攝入的飽和脂肪酸含量和自身活性有更大的關(guān)聯(lián)，對日常膽固醇攝入量的影響并不大。因此，要想控制自己的膽固醇含量，就要限制像豬牛羊這類脂肪含量較高的肉類，還需要增加活動量，多鍛煉。

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吃蛋黃有什么好處呢？許多人覺得蛋白質(zhì)里面有豐富的蛋白質(zhì)，特別是健身愛好者，每天可以吃很多蛋白質(zhì)，鴨蛋蛋白高蛋白質(zhì)低脂肪的優(yōu)勢確實(shí)非常適合健身人群。但小意在這里要告訴大家的是，事實(shí)上蛋黃中的蛋白質(zhì)含量比蛋白高！其中蛋白質(zhì)的含量約為11%，蛋黃則高達(dá)15%，可與魚蝦肉媲美。鴨蛋中還富含，特別是一些脂溶性維生素，而鴨蛋清中沒有這些。鴨蛋中所含的葉黃素和玉米黃素都是類胡蘿卜素，雖然不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，但它們都有很強(qiáng)的作用，可以保護(hù)眼睛，防止眼部疾病，而且對心臟很好。卵磷脂含量較高，但蛋黃中脂肪主要是卵磷脂，是一種強(qiáng)的乳化劑，可使膽固醇顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，對預(yù)防動脈粥樣硬化有益。此外，卵磷脂還能提供，它有助于合成一種重要的神經(jīng)傳遞物質(zhì)，乙酰。

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剁成丁狀炒菜吃這款小編沒試過，是在朋友家吃的。事實(shí)上月餅還是那個味，就是做成小塊的，加點(diǎn)調(diào)味料，口感稍有不同，比較新鮮，一般次做就可以吃完。聽說還可以煮粥吃。選擇蛋黃月餅顏色：蛋黃月餅表面金黃，底紅棕色，壁呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油光；劣質(zhì)蛋黃月餅表面生糊嚴(yán)重，出現(xiàn)青溝、崩頂現(xiàn)象。外形：蛋黃月餅塊形圓而圓，薄厚均勻，圖案清晰，表面無裂痕，不露餡；質(zhì)量差的蛋黃月餅塊狀大小不均勻，糖塊餡嚴(yán)重。

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組織：蛋黃月餅皮酥松，餡軟，不偏皮，不含空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡料堅(jiān)硬、干燥，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物?？谖叮旱包S月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤細(xì)膩，不粘膩，氣味香而無臭；劣質(zhì)蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費(fèi)者在購買月餅時好到正規(guī)超市通過正規(guī)渠道購買，同時在購買時仔細(xì)閱讀標(biāo)簽和質(zhì)量，以防“三無”產(chǎn)品出現(xiàn)。