宴會廳的構(gòu)成

大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳建議緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計(jì)算。

2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計(jì)算。

3、貴賓室里應(yīng)配置家具等設(shè)施和專用的洗手間。

4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

5、宴會廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。

6、宴會廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標(biāo)志。

7、宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務(wù)動線。

8、宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

如何進(jìn)行主題宴會設(shè)計(jì)，以滿足客人的需求呢？   

01、確定主題

宴會按性質(zhì)和主題劃分主要有：慶祝宴會、商務(wù)宴會、迎賓宴會、休閑類宴會、民俗風(fēng)情宴會、以節(jié)日為主題的宴會等。

02、環(huán)境設(shè)計(jì)

主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)是依據(jù)宴會的主題、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、賓主要求和宴會廳的裝飾風(fēng)格來進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝飾布置的方法。

原則：

1）體現(xiàn)經(jīng)營理念：“您的需求，我的責(zé)任”

2）與宴會主題協(xié)調(diào)一致

3）環(huán)境設(shè)計(jì)以文化為載體

03、臺面設(shè)計(jì)

成功的主題宴會臺面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛

餐臺（也叫食臺，餐飲“正擺臺”）：餐具、酒具、口布

看臺：根據(jù)主題宴會主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設(shè)成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會和風(fēng)味宴會。

花臺：畫龍點(diǎn)睛，用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術(shù)品和雕刻品點(diǎn)綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面。

擺臺技巧：席位安排、餐具擺放（中式、西式、中西合璧式）。

餐巾折花：彰顯餐桌禮儀，突出主客位，貼合宴會主題。

菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)宴會的目的性和主題性，充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求，進(jìn)行主題菜單設(shè)計(jì)。

服務(wù)設(shè)計(jì)：主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點(diǎn)是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務(wù)中，服務(wù)員的服裝、禮儀、主題介紹、菜肴介紹會對整個主題宴會起到推動作用。

酒水設(shè)計(jì)

1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準(zhǔn)備酒水

2）酒水的檔次應(yīng)與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一

3）中式宴會用中國酒（外賓—當(dāng)?shù)鼐疲?

4）季節(jié)影響：夏秋—啤酒，冬春—白酒

婚禮宴會場地布置黃金法則：層高低，裝飾矮，須簡潔

A 桌面裝飾簡潔為主

如果層高較低，那么在裝飾方面選擇體積較小的裝飾物，以干凈簡潔為主，不宜過于繁復(fù)夸張；桌面布置以精致簡約為主，桌花也應(yīng)選擇低式桌花，造型簡潔精致，顏色也以淺色為主，盡量避免桌花太高太大，給人厚重的感覺。

B 舞臺背景不宜過高

由于層高不高，所以在布置舞臺背景的時候不宜做得太高，可以增加其寬度，并增加背景的材質(zhì)和元素的大小比例，以突顯其層次感，這樣能避免舞臺背景的單調(diào)感，內(nèi)容顯得更為豐富，吸引人視線的同時忽略層高的缺陷。

挑選婚禮宴會廳四注意

　　1.婚禮宴會層高：宴會廳的層高會給來賓帶來很強(qiáng)烈的氛圍感受，一般層高在5米左右為宜。

　　2.婚禮宴會大?。嚎筛鶕?jù)賓客人數(shù)來挑選宴會廳大小。1好不要放滿，確保餐桌之間不會過于擁擠。

　　3.婚禮宴會立柱：宴會廳內(nèi)無立柱肯定是1理想的。

　　4.婚禮宴會形狀：方形、圓形、長形的宴會廳都是首1選，能呈現(xiàn)給賓客開闊的視野空間。