在購(gòu)買桶裝食用油時(shí)如遇到桶口有油漬，表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過(guò)程中被氧化。還要看桶底有無(wú)沉淀，加工精度低的油放置一段時(shí)間后，必然有不同程度沉淀。色澤能反映油的質(zhì)量好壞，那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的建議不要買。

在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，建議不要購(gòu)買散裝油，因?yàn)檫@種油的保質(zhì)期消費(fèi)者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對(duì)一個(gè)沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，又無(wú)檢測(cè)手段的普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長(zhǎng)期食用這種油是有隱患的。

現(xiàn)在倡導(dǎo)食用油混著吃，有助于吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，但是迎新一般不推薦同時(shí)買很多的油，甚至建議買小包裝的。如果真的同時(shí)買不同種類的油，要考慮自己的飲食習(xí)慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類。花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝貯存，而且能很快被機(jī)體利用，且不會(huì)形成脂肪積累。菜籽油就很好，肝膽有毛病的人，比如得了肝部疾病，炒菜一定要選擇放菜籽油。還能減少脂肪。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。肥胖的人，吃菜籽油可以減體重。 而且，菜籽油是容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。

大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國(guó)主要的食用油。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51.7—57.0%，亞麻酸2—10%。生膠底皮鞋往往有脫膠現(xiàn)象，可在脫開的兩片膠皮之間均勻地涂上食用香油，壓合半小時(shí)后即可使其重新粘合。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。不飽和脂肪酸和磷脂對(duì)于維持細(xì)胞膜的正常功能具有重要作用，同時(shí)可促進(jìn)膽固醇在體內(nèi)的代謝，是動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是以玉米胚芽中提煉的油。玉米胚芽人體脂肪含量在17%～45%中間，大概占苞米人體脂肪總含量的80%之上。 玉米油中的油酸特性不是飽和脂肪含量高80%～85%。 玉米油自身不帶有碳水化合物，它針對(duì)血夜中碳水化合物的累積具備融解功效，所以能降低對(duì)血管造成硬底化危害。對(duì)老年病癥等具備積極主動(dòng)的預(yù)防功效。因?yàn)樘烊粡?fù)合型維生素E的作用，對(duì)心臟疾病、生殖系統(tǒng)功能類阻礙、肌肉萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥腦軟化癥均有顯著的實(shí)際效果和防止功效?；ㄉ椭械牟伙柡椭舅岷顽薮迹约盎ㄉ鷼ぶ械哪鞠?俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。有的老年人每日空肚服用一匙玉米油，為此做為一種滋補(bǔ)品。 餐飲企業(yè)的購(gòu)置，在購(gòu)買食用油的情況下，一定要購(gòu)買市場(chǎng)銷售品牌食用油的代理商。市場(chǎng)銷售品牌食用油的代理商一般只市場(chǎng)銷售大品牌的食用油，而大品牌的食用油相對(duì)性于一些小型加工廠的食用油是非常好的，更為合乎餐飲企業(yè)應(yīng)用。