魔芋粉中葡甘聚糖含量

A.1 原理

　　魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝ji水楊酸與還原糖在堿性介質(zhì)gong沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應(yīng)液的顏色強度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減fei食品。

A.2 儀器

　　分光光度計、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

魔芋蛋糕是在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質(zhì)大為提高。

其制法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發(fā)酵，加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

魔芋食品的生產(chǎn)方法要點在于，首先，選擇好模具；在香腸、火腿腸、午餐肉、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉，可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用。將主料魔芋淀粉與輔料卡拉膠、消泡劑以及水混合并調(diào)配成魔芋原料；隨后再將魔芋原料放入模腔中；模壓該魔芋原料獲得魔芋半成品；魔芋粉哪家好，就到襄陽天然星食品科技有限公司，然后將魔芋半成品放入煮制設(shè)備中，煮制定形；后，收集并包裝魔芋食品。由此生產(chǎn)方法生產(chǎn)出來的魔芋食品外形美觀多樣，口感好，可以直接食用，也可以作為食品配料使用，并且工藝簡單，易于實施。利用該技術(shù)加工的魔芋食品口感好，營養(yǎng)保存豐富。

魔芋食品作為可溶性膳食纖維食品，其獨特的保健功能已越來越引起人們的重視。隨著我國人民生活水平的不斷提高，作為深加工的系列魔芋食品，越來越多地展現(xiàn)在人們的餐桌上。1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋粉絲就是以魔芋精粉為原料，采用先進的工藝技術(shù)和加工設(shè)備進行工業(yè)化生產(chǎn)的bao健食品之一。魔芋粉絲的直徑大小按模具(噴頭)孔的尺寸來定，現(xiàn)在市場上以直徑為φ1．2mm和φ1．5mm的居多，成品以“打結(jié)”后袋裝或盒裝的占絕大多數(shù)。