黃山燒餅，又稱黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開后進(jìn)行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進(jìn)行幾個小時。4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團(tuán)（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情調(diào)整），將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。

我不得不說，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒等入口，我就感覺到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

7、揉好的面團(tuán)，表面抹上一層油鎖住水分

8、蓋上一層保鮮膜，餳面60分鐘

9、餳面的時間來調(diào)油酥，面粉60克，加入1克鹽

10、再加入適量的五香粉

11、倒入燒開的60克熱油

12、用勺子把油酥?jǐn)嚢杈鶆?

13、稍涼后放入蔥花

14、面團(tuán)餳好后，撒掉保鮮膜

15、案板上抹油，放上餳好的面團(tuán)，一定不要揉面，直接用手按扁

16、再用搟面杖搟成長方形薄餅即可

3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。

4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。

5、從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

7、將卷好的面團(tuán)切成6份（面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。

· 食材清單 ·中筋面粉200g  鹽2g  玉米油15克

水100g  白砂糖20g  玉米淀粉5g    

蛋黃1個  白芝麻少許    

· 做法 ·

1.面粉 鹽 油，放入大碗中混合均勻。2. 加入清水3. 用筷子拌成絮狀4.揉成不軟不硬的面團(tuán)5.蓋個盤子或者保鮮膜，靜置20分鐘。6. 將面團(tuán)搓成長條，分成6份。7. 搟成長條形，要搟得寬一點，薄一點。（太窄了成品會很瘦長，不好看。）