茶葉的香氣是怎么形成的呢？

茶的香氣形成，由茶葉的基礎(chǔ)物質(zhì)所決定。茶葉中含有700多種化學(xué)成分，鮮葉中固有50多種，其余通過(guò)加工形成。

成品茶通常表現(xiàn)的有清香型、栗香型、花香型、鮮爽型及青草型。那么茶葉的香氣是自身生長(zhǎng)的呢還是后期人們加工而成的呢？ 今天我們就來(lái)跟大家揭秘一下。

一、茶樹品種

理論上來(lái)說(shuō)，鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學(xué)特性、芳香簇物質(zhì)等化學(xué)特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差異，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性。茶葉是我們生活中隨處可見的飲品，因?yàn)椴枞~在我國(guó)的歷史是比較悠久的，所以茶葉在我們生活中的地位也是比較高的，很多人在喝完茶以后就把茶渣給倒掉了，其實(shí)茶渣也是有著大用處的。品種香是獨(dú)特的，是區(qū)別與其他品種的特質(zhì)。表現(xiàn)該品種茶適宜制作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等適宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，果香桂皮味等。

二、栽培技術(shù)

首先，茶樹種植的海拔高度，將導(dǎo)致香氣特點(diǎn)產(chǎn)生明顯差異。許多名優(yōu)茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶等。茶葉這個(gè)東西是不能受潮的，所以說(shuō)對(duì)于茶葉的儲(chǔ)存也是有著很多的技巧，如果不注意的話就會(huì)茶葉儲(chǔ)存的誤區(qū)，下面我們就一起來(lái)看一下。其次，季節(jié)的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機(jī)肥或化肥，還有施肥的數(shù)量與種類等直接影響茶香。

三、制作工藝

六大茶類制作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和干燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質(zhì)揮發(fā)部分轉(zhuǎn)化為沸點(diǎn)低、清香型物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫干燥，帶有烘烤香和板栗香。由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，卻不知道茶梗的功效有多少，對(duì)茶葉的品質(zhì)有多重要，總是對(duì)茶梗不屑一顧。紅茶則是萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)酶促氧化作用和異構(gòu)化作用，大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā)，同時(shí)經(jīng)過(guò)干燥過(guò)程生成部分高沸點(diǎn)花香和果香型芳香物質(zhì)，使香氣呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重點(diǎn)是把控萎凋，保留了茶葉的原生態(tài)，毫香鮮甜、清幽、醇爽。

四、生長(zhǎng)環(huán)境

武夷山巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，九曲溪縈繞其間，山回溪折，陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。不同生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場(chǎng)味。陷阱一：滿大街都是明前茶每年新茶剛上市的時(shí)候，走進(jìn)茶葉城、茶葉市場(chǎng)，你就能看到滿大街的明前茶，更加離譜的是，連傳說(shuō)中的“明前大紅袍”都出現(xiàn)了，你說(shuō)搞笑不搞笑。一片茶，不能決定出身的香氣是否，但一旦鮮葉被采摘下來(lái)，就進(jìn)入了后天的品質(zhì)鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對(duì)待，激發(fā)出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質(zhì)的升華。

如何判斷茶葉是否是好茶？判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

   茶文化在我國(guó)已經(jīng)有很悠久的歷史了，在日常生活中我們也經(jīng)常會(huì)品一品茶，茶葉的種類也是有很多的，雖然不同的茶類特征不一樣，好茶的標(biāo)準(zhǔn)也各有不同，但是好茶卻是有一些通用的標(biāo)準(zhǔn)的，下面小編就來(lái)為大家介紹一下好茶的共性都有哪些。

   1.湯色通透明亮

　　這是直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，不管茶湯是紅的、黑的、黃的，關(guān)鍵是要透亮，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明制茶工藝優(yōu)良，儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變，茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放

   2.雖有苦澀味，但很快散去

　　苦澀是茶的本味，俗話說(shuō)不苦不澀不是茶，如果茶中少了苦澀味，便會(huì)感覺淡薄單調(diào)，加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的，因?yàn)椴璞緛?lái)就有苦澀味，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去，如果苦澀味一直留在口腔中，舌面感覺收斂且粗糙，苦澀難受，應(yīng)該不能算是好茶

   3.無(wú)異味、水味

   異味指來(lái)自外界的味道，不是茶本身的味道，茶葉存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了，水味是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味，水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的

   4.葉底鮮活

　　好茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征，葉底柔嫩有光澤，摸起來(lái)光滑，捏起來(lái)有一定厚度和彈性，葉底鮮活說(shuō)明茶葉的原料好，葉底是對(duì)茶青的還原，茶的制作工藝好，沒有把茶做死，沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟悶壞

   5.好茶讓人心情愉悅

　　不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)使人心情愉悅，心胸開闊，頭腦清醒，而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，原料不好、工藝不良、儲(chǔ)存不當(dāng)，這樣的茶從各方面如果判斷不了，你的身體便會(huì)告訴你，喝著悶，不舒暢。

普洱茶有什么樣的功效？

   “茶是大自然賜予人類天然的中藥配方”，中醫(yī)認(rèn)為茶同時(shí)具有清熱、消暑、、消食、去肥膩、利水、、祛痰、解表、生津、益力氣、等功效，普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過(guò)程，其生茶具有解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、等沉降功效，所以普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。微姐現(xiàn)在的病就是空腹飲茶 過(guò)年暴飲暴食造成的，現(xiàn)在都按時(shí)飲食，喝點(diǎn)小米南瓜粥什么的養(yǎng)一下，再也不會(huì)空腹喝茶了。

   從中醫(yī)觀點(diǎn)看，普洱茶色紅屬火，性溫、味微苦亦屬火，其有淡味，歸脾屬土，總體看有溫養(yǎng)脾胃和利濕的作用，其生長(zhǎng)環(huán)境在云南，云南山高且多，地氣厚，因此普洱茶得土氣較其它茶厚，所以普洱茶溫暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要強(qiáng)。

   普洱新出生茶苦澀味較重，滲瀉力量凌厲，助消化力量要強(qiáng)些，空腹飲用一般人實(shí)在是不易承受，熟茶味道醇厚溫和，力量溫和綿長(zhǎng)，較易承受，數(shù)泡之后溫淡之味明顯，對(duì)脾虛有濕體質(zhì)的人極為受用，普洱茶樹品種稀少，制作工藝獨(dú)特，當(dāng)然也與其他茶不同，它越陳越好，并且養(yǎng)顏功效出奇。因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，容易導(dǎo)致發(fā)生病。

   這時(shí)有許多人會(huì)問(wèn)這普洱茶越陳越香，怎么能養(yǎng)顏呢？其實(shí)普洱茶在陳置的時(shí)間越久，促使茶葉中的大分子化合物變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)，同時(shí)，普洱茶在存放過(guò)程中有微生物參與，使普洱茶的美容功效得到升華，普洱茶生津止渴，消暑，，。

　　普洱茶還有一個(gè)很大的功效，就是可以含量，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)，解決因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)，讓肌膚紅潤(rùn)有光澤，普洱茶采用大葉茶制造，內(nèi)含兒茶素和豐富的茶多酚，可幫助肌膚抵，永葆青春。