究竟有多少國(guó)家將ISO22000:2005作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？

自2005年9月ISO22000標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以來(lái)，每個(gè)國(guó)家又有多少食品企業(yè)實(shí)施了ISO22000認(rèn)證？

因ISO22000認(rèn)證獨(dú)立于ISO實(shí)施，ISO沒(méi)有一個(gè)的數(shù)據(jù)庫(kù)，所以，此次ISO22000發(fā)布者開(kāi)展的調(diào)查并不完整，也沒(méi)有覆蓋所有的認(rèn)證企業(yè)，但這個(gè)調(diào)查對(duì)ISO22000的整體市場(chǎng)分布提供了很好的參考。

批獲得認(rèn)證的企業(yè)有：丹麥凡尼斯克糖業(yè)公司（Danisco Sugar）；大型航空公司餐飲公國(guó)航空;大型乳制品、葡萄酒、牛肉屠宰工廠——嘉吉公司(Cargill)；為澳大利亞的城市（悉尼）醫(yī)院提供膳食的企業(yè); 印度一家酒店; 印度尼西亞一家食物處理廠; 意大利一家飼料制造商；日本一家巧克力店; 摩洛哥一家冰淇淋制造商; 俄羅斯一家魚(yú)加工廠; 加拿大一家海鮮再加工廠；世界上的食品公司——卡夫（Kraft）。人事課收集并匯總食品安全方面的社會(huì)動(dòng)態(tài)資料，形成專題培訓(xùn)教材定期培訓(xùn)，以增加緊急情況出現(xiàn)時(shí)各部門的應(yīng)變能力。

同時(shí)，世界上的酸乳酪和其它奶制品供應(yīng)商之一達(dá)能公司已宣布其將計(jì)劃對(duì)所有的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施ISO22000認(rèn)證；歐洲麥當(dāng)勞已羅列了一批認(rèn)可機(jī)構(gòu)以幫助其供應(yīng)商實(shí)施ISO22000:2005認(rèn)證。c)在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本準(zhǔn)則要求的食品安全。究竟有多少國(guó)家將ISO22000:2005作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？

截止2008年3月，被調(diào)查的ISO22000獲證企業(yè)已覆蓋72個(gè)國(guó)家，1152家。

在1152家被調(diào)查企業(yè)中，有89.9%的食品企業(yè)表示ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與食品鏈直接相關(guān)；而其他10.1%則涉及食品包裝、清洗、運(yùn)輸、設(shè)備生產(chǎn)等領(lǐng)域。

那些食品鏈直接相關(guān)企業(yè)包括：直接供應(yīng)商，如飼料生產(chǎn)商，小部分初級(jí)供應(yīng)商（7個(gè)國(guó)家中的17家企業(yè)）；牛奶生產(chǎn)企業(yè)；通過(guò)一系列初級(jí)、中級(jí)、加工過(guò)程的加工企業(yè)，如乳制品、禽類、肉類、魚(yú)和海鮮、蔬菜和水果、稻谷等。

ISO22000被零售企業(yè)廣泛采用，很多公共飲食企業(yè)都做了個(gè)吃螃蟹的人，從小型餐廳到大型酒店，從學(xué)校的食堂到醫(yī)院的公共食堂。從他們那里收集到的信息都反映出ISO22000標(biāo)準(zhǔn)非常有效

HACCP體系的優(yōu)越性

施行HACCP體系有以下優(yōu)越性：2.應(yīng)用階段

　　三、HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制形式的區(qū)別

1.常規(guī)質(zhì)量控制形式運(yùn)轉(zhuǎn)特性對(duì) 于食品平安控制原有慣常做法是：監(jiān)測(cè)消費(fèi)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)與人員操作的狀況，對(duì)廢品停止抽樣檢驗(yàn)，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳 統(tǒng)監(jiān)控方式有以下缺乏：

　　(1)常用抽樣規(guī)則自身存在誤判風(fēng)險(xiǎn)，而且食品 觸及單個(gè)易蛻變生物體，樣本個(gè)體不平均性非常突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)難以意料；

　　(2)按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為根底的抽樣檢驗(yàn)控制形式，必需做大量廢品檢驗(yàn)，費(fèi)用高周 期長(zhǎng)；

　　(3)檢驗(yàn)技術(shù)開(kāi)展固然很高，但牢靠性仍是相對(duì)的；

　　(4)消費(fèi)者希望無(wú)污染的自然狀態(tài)的食品，檢測(cè)結(jié)果契合規(guī)范規(guī)則的危害物質(zhì) 的限量不能消弭對(duì)食品平安的疑慮。

2.HACCP控制體系的特性

HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品平安體系；具有以下特性：

　　(1)HACCP是預(yù)防性的食品平安保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，必需建筑 在良好操作標(biāo)準(zhǔn)（GMP）和衛(wèi)生規(guī)范操作程序（SSOP）的根底上。

　　(2)每個(gè)HACCP方案都反映了某種食品加工辦法的專注特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，設(shè)計(jì)上避免危害進(jìn)入食品。

　　(3)HACCP不是體系，但使食品消費(fèi)限度趨近于"零缺陷 "?？捎糜诒M量減少食品平安危害的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(4)恰如其分的將食品安 全的義務(wù)首先歸于食品消費(fèi)商及食品銷售商。

　　(5)HACCP強(qiáng)調(diào)加工過(guò) 程，需求工廠與政府的交流溝通。政府檢驗(yàn)員經(jīng)過(guò)肯定危害能否正確的得到控制來(lái)考證工廠HACCP施行狀況。

　　(6)克制傳統(tǒng)食品平安控制辦法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和廢品測(cè)試）的缺陷，當(dāng)政府將力 量集中于HACCP方案制定和執(zhí)行時(shí)，對(duì)食品平安的控制愈加有效。

　　(7) HACCP可使政府檢驗(yàn)員將精神集中到食品消費(fèi)加工過(guò)程中易發(fā)作平安危害的環(huán)節(jié)上。

　　(8)HACCP概念可推行延伸應(yīng)用到食質(zhì)量量的其它方面，控制各種食品缺陷。

　　(9)HACCP有助于改善企業(yè)與政府、消費(fèi)者的關(guān)系，樹(shù)立食品平安的自信心。

　　上述諸多特性基本在于HACCP是使食品消費(fèi)廠或供給商從以終產(chǎn)品檢驗(yàn) 為主要根底的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)闃?shù)立從收獲到消費(fèi)，鑒別并控制潛在危害，保證食品平安的控制系統(tǒng)。?

四、 HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關(guān)系

1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含義

　　HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即危害剖析和關(guān)鍵控制 點(diǎn)； 　

　　SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工貯藏廠庫(kù)注銷注冊(cè)管理制度；

　　GMP： Manufacturing Practice，即良好操作標(biāo)準(zhǔn)；

　　SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即衛(wèi)生規(guī)范操作程序；

隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，食品的安全、衛(wèi)生問(wèn)題已成為提高人民生活質(zhì)量和保證身體健康的首要問(wèn)題。b﹚公司也可能面臨“商業(yè)”風(fēng)險(xiǎn)或消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題，或基于食品危害不科學(xué)的媒體宣傳，這可能成為食品安全的“危險(xiǎn)”從而對(duì)食品安全管理帶來(lái)影響。為此和國(guó)家質(zhì)檢總局自2002年以來(lái)頒布了有關(guān)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入（QS標(biāo)志）、食品安全管理監(jiān)督和開(kāi)展HACCP食品安全管理體系認(rèn)證等一系列法律法規(guī)。2003年3月在第十屆人民中經(jīng)全體代表討論并決定將食品行業(yè)劃歸國(guó)家藥監(jiān)局管理，此舉表明國(guó)家對(duì)食品要像藥品一樣進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。同時(shí)國(guó)際社會(huì)為了進(jìn)一步統(tǒng)一規(guī)范和強(qiáng)化對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的管理，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月1日正式發(fā)布了ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)也將于近期將該標(biāo)準(zhǔn)正式轉(zhuǎn)化為我國(guó)的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，并6 1行業(yè)（即罐頭、水產(chǎn)品加工、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品和餐飲業(yè)，開(kāi)始ISO22000食品安全管理體系的實(shí)施工作。

ISO22000食品安全管理體系是以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收ISO9001的質(zhì)量管理理論整合發(fā)展為專門適用于食品和相關(guān)行業(yè)的管理體系。該標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布的意義在于：

1、填補(bǔ)了ISO9001質(zhì)量管理體系在解決食品安全衛(wèi)生問(wèn)題上存在的缺陷和不足。

2、把原HACCP對(duì)食品安全的管理原理提升為完善的和規(guī)范的管理體系，更利于使食品安全的管理得到充分的貫徹執(zhí)行。

3、把對(duì)食品安全管理的認(rèn)識(shí)從某一個(gè)企業(yè)擴(kuò)大到整個(gè)食品供應(yīng)鏈，即從種養(yǎng)業(yè)直至成品送到消費(fèi)者手中進(jìn)行全過(guò)程控制。食品安全問(wèn)題在某一個(gè)小環(huán)節(jié)的產(chǎn)生，會(huì)造成整個(gè)食品鏈安全衛(wèi)生控制的失敗。

4、更強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)者同其各相關(guān)方的溝通，以保食品安全。

5、“QS”食品市場(chǎng)準(zhǔn)入，解決了食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品的合法性，滿足了對(duì)食品安全生產(chǎn)的基本要求。而ISO22000實(shí)現(xiàn)了管理的作用和效能，采取了科學(xué)的監(jiān)控方法和措施，強(qiáng)化了對(duì)食品安全問(wèn)題的預(yù)防，把安全隱患通過(guò)管理消除在萌芽中。

6、取得了ISO22000體系認(rèn)證證書(shū)，簡(jiǎn)化“QS”市場(chǎng)準(zhǔn)入對(duì)食品安全問(wèn)題的檢查，使企業(yè)順利通過(guò)QS的審查（是國(guó)監(jiān)質(zhì)檢函[2002]282號(hào)）。