和果子不僅是食物,更是一種情懷

四季的和果子

和果子的一個(gè)特征就是隨著季節(jié)的更迭，會有完全不同的種類出現(xiàn)。春天的花團(tuán)錦簇，夏天的清涼透亮，秋天的雍容華貴，冬天的清冷高雅，點(diǎn)心師傅不僅采用的都是當(dāng)季的食材，在外觀上也竭力給人當(dāng)季的感受。對日本人來說，和果子不僅僅是食物，更是一種情懷，它象征著日本文化的傳承。正宗的老婆餅是添加的豬油，豬油更容易出手套膜，而且口感更酥軟，但是豬油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黃油或者無味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄欖油等）來代替。一方面，他們用傳統(tǒng)的工藝和美的意識來維系著日本的傳統(tǒng)文化，另一方面，他們也將和果子與現(xiàn)代的文化相結(jié)合，順應(yīng)發(fā)展的潮流，才使得和果子在現(xiàn)代之中仍然深受民眾的喜愛。

和菓子的選料十分講究,多以不含油脂的食材為主

和菓子的選料十分講究，多以不含油脂的食材為主。餡料中不可或缺的食材就是小豆，白色餡料一般以菜豆和扁豆制成。菓子皮所用的粉選擇的是品質(zhì)較高的米粉和小麥粉，有時(shí)也會使用蕎麥、黍、栗子等。砂糖的使用不僅增加了甜味，它的保水性也使得菓子更加柔軟、保存性也更強(qiáng)。和菓子按含水量分為生果子、半生果子和干果子三大類：1.生果子水分在30%以上，餅類、大福、羊羹、饅頭、練切等都屬于生果子，保存期較短，要趁新鮮食用；2.半生果子水分在10%-30%之間，包括寒冰、牛皮糖、中、烤物（銅鑼燒、麩燒、栗饅頭）等等，保存期稍長，可短期保存；3.干果子水分低于10%，常見的有落雁、金平糖、有平糖、花林糖等，保存期限，甜度也。切開來大家分食，就好像我們吃餃子時(shí)候有一個(gè)里面是帶的或者是糖餃子一樣。

日式面包的經(jīng)典性是它受歡迎非常關(guān)鍵的要素

經(jīng)典，就是當(dāng)下不一定受追捧，但一定已經(jīng)深入人心的產(chǎn)品。在面包當(dāng)中，也有這樣的經(jīng)典代表。 在日式面包中，經(jīng)典款數(shù)不勝數(shù)。就目前日本的市場來看，菠蘿包是一款永遠(yuǎn)無法被替代的面包。此外,，多拿滋、橄欖包等也都是非常受歡迎的經(jīng)典面包。而當(dāng)經(jīng)典款式非常多的時(shí)候，對于開店初期的經(jīng)營者，就會有更多的選擇，也不用擔(dān)心消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。咬下一口，濃郁的卡仕達(dá)醬從酥脆的泡芙皮中緩緩流出，豐富的味覺層次，使它成為了法式甜品的經(jīng)典代表。 因此，日式面包的經(jīng)典性是它受歡迎非常關(guān)鍵的要素。日式面包的誕生本來就是為了應(yīng)對連鎖店等大型門店的生產(chǎn)和需求問題。面對每天成百上千的顧客，較為復(fù)雜的或者需要耗費(fèi)很長時(shí)間的面包，那么店里每天的出貨率是無法達(dá)標(biāo)的。所以簡單易做且口感好的面包就更能簡化問題。

薄餅日本薄餅通常類似手持煎餅,像極了法國水果冰淇淋

薄餅日本薄餅通常類似手持煎餅，像極了法國水果冰淇淋。許多薄餅上會有精致的原創(chuàng)設(shè)計(jì)。安歌是一種甜蜜的粘貼赤小一個(gè)簡單的甜點(diǎn)黑咖啡果凍，經(jīng)常淋上奶油或香草冰淇淋。這類的甜點(diǎn)，你會在一個(gè)東京的老咖啡館或餐館找到。豆東是一類優(yōu)良的日本點(diǎn)心，沒有新鮮的食材。換句話說，他們有一個(gè)保質(zhì)期長。紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，花青素是天然的自由基消除劑。東是精美的甜點(diǎn)，可以在正式的場合如茶道里品用。他們通常是小的，豐富多彩的，美觀的糖果。一般是細(xì)磨日本的糖或大豆粉。