老碗,陜西方言中的大碗.老碗面,是陜西面食文明中的典型代表;是形象的陜西風(fēng)俗文明的日子描繪.那么,老碗面的的特征及制作工藝有哪些？人們常說“靠山吃山，靠水吃水”，“有八百里秦川之稱”的關(guān)中平原，四季清楚、土地坦蕩肥美、灌溉便當(dāng)，是發(fā)展農(nóng)業(yè)的首要區(qū)域。今天河南一鳴餐飲辦理有限公司就給我們帶來老碗面的特征及制作工藝,讓您除了了解之前的全國老碗面之外,了解更多關(guān)于老碗面的常識.

     老碗面被稱為是陜西西府的一絕,這其間所謂的老碗,即陜西方言中的大碗.正所謂:秦人捧老碗,笑顏挑寬面,端碗老面喜地歡天,沒放辣椒吹胡瞪眼,老碗面是陜西面食文明典型代表中的一個,老碗面選用傳統(tǒng)的工藝制作,綠色健康的醬汁,而且老碗面以薄,筋,光,煎,稀,汪,酸,辣,香的特色,兩者互相結(jié)合所發(fā)作的味道,香辣味濃,誘人食欲是老碗面在面食文明中保持著一起位置的竅門之一.

老碗面具體制造方法如下所示:

淄博源源流香食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)加工、科研黃燜雞醬料,雞公煲醬料,黃燜排骨醬料的現(xiàn)代企業(yè)，產(chǎn)品選用原材料,根據(jù)百年傳承的配方融合現(xiàn)代工藝生產(chǎn)而成,醬香更濃，深受廣大新老客戶的信賴和認(rèn)可。

老碗面談?wù)劮ǘ辱F板燒的特色

鐵板燒是一種很盛行的美食.以前鐵板燒只要在星級餐廳能吃到的一種美食,只要一些的人才能夠去消費得起.現(xiàn)在現(xiàn)已得到了很遍及了.河南老碗面談?wù)劮ǘ辱F板燒的特色.

鐵板燒考究食材鮮度,不管是動物類質(zhì)料仍是植物類質(zhì)料,一定要選擇非常新鮮的.初加工只需將質(zhì)料清洗潔凈,簡略改刀(如牛排改刀成大排狀,凈肉類改刀成片,體積大的魚改刀成厚塊)即可,不需要加鹽.味精.料酒等任何調(diào)味料.

鐵板燒的所有菜品,包括燒肉.炒菜.蒸菜.面食等,都是在鐵板上加熱烹飪完結(jié)的.徹底取代了傳統(tǒng)的炒鍋.常用到的幾種技法有:

1.煎:鐵板上放油,燒熱后放上質(zhì)料,用東西按壓,協(xié)助質(zhì)料快速煎制老練.菜例:煎牛排,煎羊排.

2.炒:鐵板上放油,放質(zhì)料炒制,與一般鍋炒法類似.菜例:法度鵝肝炒飯.

3.燜:炒制后的質(zhì)料,加入水(直接在鐵板上加水即可),蓋蓋,燜制老練.菜例:鐵板燜大蝦.

飯館辦理有道 聊一聊怎樣做好飯館效勞

近來去東北鐵鍋燉吃飯，剛進(jìn)去飯館裝飾還挺有特征，有東北特征，從前臺到餐桌，包括裝飾……都挺有東北特征，開端感覺還行……哥幾個門都進(jìn)去，預(yù)備在這飽餐一頓。

初度到這家東北鐵鍋燉吃飯，不知道口味如何，就是沖著他們那大大的招牌曩昔的，可是進(jìn)去了，感覺好像有點異常，人不是太多……接待的前臺是個男的，一張口就知道的東北朋友……歡迎之類的客套話之后，開端給咱們介紹他們的東北魚……一個大冰箱里邊三四條冷凍的大魚……魚確實不小， 可是顯著能看出不太新鮮……朋友問到，這魚新鮮嗎？2、面條中關(guān)于胃是起到了很好的成效,而關(guān)于胃部消化欠好的朋友們,在食用主食的時分能夠?qū)⒚鏃l穿插到其間來食用。效勞員：“咱們這魚都是冷凍的…”接著介紹香菇、干豆角、木耳……

東北鐵鍋燉.jpg

自從看了那魚之后，好感度下降一半，原因：冰箱異味比較大，衛(wèi)生做的不夠好。效勞員情緒就不說了，東北味大家都知道。

主張：一個飯館不管大與小，衛(wèi)生一定要搞好，出來吃飯，客戶不僅僅是吃飯，環(huán)境至少占到50%的成分，衛(wèi)生做好，環(huán)境做好，至少客戶的食欲進(jìn)步百分之三十。

接著上樓，找了個包間“劉能家”，“劉能家”中心一口大鐵鍋，周圍是仿炕做的一圈座椅，花布窗布一拉，邊聊邊說這座餐飲的道道。

主張：飯館裝飾不要求太雜亂，有些特征比較好，沒特征，簡練大方就很好。

小劉有些潔癖，屁股還沒暖熱，就解開大鍋蓋子，鍋里好像有點東西。有朋友說，這大鍋一會有人過來給你刷刷……

一會過來個效勞員，東北人，看那說話干事風(fēng)格就知道東北人，簡略說了說，稍等片刻上菜……

拆餐具，茶水……小紅，拿著拆開的餐具，說著，這是啥玩意……趁便喊了下效勞員，效勞員過來說，給您在換套餐具。原來是小紅發(fā)現(xiàn)新打開的餐具上居然還有飯殘余粘在碗上，一會幾位女生開端嘀咕著這飯館種種問題……

主張：飯館餐具一定要潔凈，一個飯館餐具能夠體現(xiàn)一個飯館的辦理問題，餐具有殘渣是大禁忌。

菜上來了，沒想到效勞員直接把湯汁倒進(jìn)了大鐵鍋里，哎呦……小劉，慌忙說著，效勞員邊倒湯汁邊說，沒問題的，這鍋耍過得……潔凈著……小劉邊看邊嘆，醉啦……醉啦……

主張：效勞員上菜前，要提示一下食客，切莫自作主張。

開端加魚，六斤的魚，怎樣看也沒六斤，小劉說著，效勞員，六斤足足，這都是冷凍的，六斤只多不少……

九群狼老碗面帶領(lǐng)我們一起探討怎樣開好面館？教你怎么運營好一家面館

做面做了這么長時刻，關(guān)于面館的運營多多少少了解一些，關(guān)于許多想開面館的朋友，許多朋友都喜愛聽聽咱們這些作為廚師關(guān)于開面館的看法。1、面條中含有銅元素,雖然說銅元素在朋友們的身體中的需求量不是很大的,但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不能夠缺少的。自己在老碗面店肆長時刻做廚師，注明自己不是老板，但是作為一個三四年工齡的老職工仍是學(xué)到了許多，隨意你指出一個點，我就能給你講個大半個小時沒啥問題！

1、效勞很重要

這兒的效勞不是說的那種，而是要求老板會來事，看老板老板娘會不會招呼客人，能不能處理好客人的聯(lián)系。一個呆板的老板是賺不到錢的。

2、菜質(zhì)量量

這是特別重要的，也是必須要做到更好的。質(zhì)量，新鮮都是餐飲生存的榜首要素，不抓就一路滑究竟，賠錢也就是自然了。這些僅僅基本的要求，每個地區(qū)，每個客人的要求不相同。

3、滋味要好

這個有些難做，但是能夠給你一個規(guī)范，就是不難吃。可能你欠好了解，為什么不難吃就能夠呢？其實，好吃才是忽悠人的，每個人的口味不同，做到每個人都說好吃是沒有可能的，成果就是不難吃，這點用心領(lǐng)會吧，必定會有收成的。