芽苗菜有稱為“發(fā)芽的種籽“是一種可在溫室下生長(zhǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待他們完全長(zhǎng)成植物的樣子，就可以食用的食品。種子在育苗盤(pán)內(nèi)發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽(yáng)光，數(shù)天后就形成了幼嫩的芽或頸。適合豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人們。

芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類的不同，一般的芽菜生長(zhǎng)周期在7-10天左右就可收獲。

香椿苗:香椿苗含蛋白質(zhì)居群蔬之冠，還含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分, 其中維生素 C 的含量非常高。我國(guó)民間有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。中醫(yī)也認(rèn)為，香椿苗有清熱.健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用和調(diào)節(jié)人體等功能。

花生芽：營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，甜香適宜，含多種維生素和各種微量元素，具有促進(jìn)人體健康和防病，的作用.

豆芽菜的口感脆嫩，多汁甜香，以黃豆、綠豆、花生等豆類發(fā)成的芽菜較為常見(jiàn)，由于芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富、四季皆可吃到，價(jià)錢(qián)又便宜，很多家庭都喜歡用它入菜。但是你可能不知道，原來(lái)豆芽的長(zhǎng)短與豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大關(guān)系呢。

　　豆芽菜富含維生素C和維生素B，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時(shí)，每500克可達(dá)100毫克以上，低時(shí)有30毫克。其含量多少取決于豆芽的長(zhǎng)短，長(zhǎng)的越長(zhǎng)含量越低。

　　綠豆芽在生長(zhǎng)到2厘米左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每500克維生素C含量可達(dá)180毫克，如再長(zhǎng)了即會(huì)降低，超過(guò)10厘米時(shí)，每500克只含維生素C30至40毫克。

1.黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)。而且，早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問(wèn)題。另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的斗志，所以美國(guó)和日本等國(guó)家將芽菜列為戰(zhàn)備菜，由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆的營(yíng)養(yǎng)無(wú)需多說(shuō)，但是發(fā)芽過(guò)后又有何作用呢?其實(shí)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然沒(méi)有黃豆芽高，但是從中醫(yī)角度來(lái)看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。