用花生油炒菜的時(shí)候的步驟是怎樣的？

花生油是我們每天飯桌上必須要見到的東西，花生油作為人們經(jīng)常食用的食用油之一，是有著很多的優(yōu)點(diǎn)的，花生油含有不飽和脂肪酸百分之八十以上，擁有多種對(duì)人體有益的元素。經(jīng)常使用花生油對(duì)人的身體健康也是有著很大的好處?；ㄉ褪怯没ㄉ蕢赫ザ傻?，作為食用油有很多特點(diǎn)：淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，可以用來(lái)炒、燉、煎、炸等，是人們生活中經(jīng)常食用的烹飪用油。我們?cè)谄綍r(shí)，也經(jīng)常食用菜籽油、豆油等，在烹飪過(guò)程中，為了減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失以及保持較好的口感，常常都是等油熱后，先炒蔬菜，然后再放鹽。

但是，如果用花生油炒菜，我們是先放菜？還是先放鹽呢？

因此，在用花生油炒菜時(shí)，先放鹽，讓鹽中的碘化物去解除黃曲的毒性，然后再放菜，這樣對(duì)我們的身體健康比較有利。而如果我們先放菜再放鹽，往往會(huì)影響人體健康?；ㄉ偷倪x購(gòu)的技巧：

生產(chǎn)日期。選用日期新鮮的，花生油里面的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失太多。感官。新做出的花生油，淡黃透明、色澤清亮、往往我們通過(guò)顏色，就能觀察出來(lái)。聞味。放在手心里一點(diǎn)花生油，雙手用力搓，花生油的香味越持久越是好油。實(shí)際檢驗(yàn)。當(dāng)油溫高時(shí)，好的花生油色澤基本沒有變化，不冒煙。凝固溫度。放在冰箱，凍上2個(gè)小時(shí)，如果能凍上，則是好油。

兩桶一樣的花生油，為何顏色深淺不一？

   兩桶一樣的食用花生油，生產(chǎn)批次不同，在相同的條件下在放置，為何會(huì)出現(xiàn)顏色深淺不同的現(xiàn)象？顏色深的花生油是否已經(jīng)變質(zhì)？

   不同批次的同一種食用油呈現(xiàn)出不同顏色屬于正常現(xiàn)象，大家要有一個(gè)明確的概念是，食用油顏色的深淺與品質(zhì)優(yōu)劣無(wú)關(guān)，而與精煉程度有關(guān)，精煉程度越高的食用油，顏色越淡，越清亮，不同批次的食用油，其原料本底顏色可能不同，即使精煉程度一樣，顏色也會(huì)不同。

   判定食用油的品質(zhì)，要看酸價(jià)和過(guò)氧化值等品質(zhì)指標(biāo)，并非通過(guò)顏色可以判斷，所以不能簡(jiǎn)單的說(shuō)顏色深的食用油品質(zhì)更差或者已經(jīng)變質(zhì)不能食用。如果食用油放置時(shí)間較長(zhǎng)，聞上去有耗味，說(shuō)明已變質(zhì)，不宜食用。

到底哪種食用油才是的？

   有人說(shuō)橄欖油比其他油好、能保護(hù)心0血管，然后就把家里用的花生油換成了橄欖油，可是用了之后才發(fā)現(xiàn)，還是花生油炒菜比較香，所以大家就挺糾結(jié)，不知道用哪種油比較好，食用油到底該怎么選？下面小編為大家出謀劃策。其實(shí)不同的油所含的脂肪酸類型不同，一般來(lái)說(shuō)，常見的食用油大致可以分為以下幾種類型：

   1.油酸型代表：橄欖油、山茶油，特點(diǎn)：耐熱性較好，可用于炒菜，但初榨橄欖油更好用于涼拌

   2.亞油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油，特點(diǎn)：怕熱，還是低溫烹煮，要避免冒油煙

   3.亞麻酸型代表：亞麻籽油、紫蘇油，特點(diǎn)：不耐熱，盡量用于涼拌、做餡料、煲湯和蒸煮等

   4.均衡型代表：花生油、菜籽油、芝麻油，以花生油為例，它所含的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3：4：3，各種脂肪酸的比例相對(duì)均衡，因此被認(rèn)為是均衡型植物油，特點(diǎn)：具有良好的耐熱性，適合一般烹炒和油炸

   那么五花八門的油，到底選哪種好呢？其實(shí)，獨(dú)寵哪一種，都不是好的答案，家里常備不同類型的油，配合不同的烹飪方式換著吃，才是比較好的選擇，比如可以用玉米油炒菜，用花生油煎炸，用橄欖油涼拌。另外，家庭用油，盡量買小包裝，這樣就不容易變質(zhì)啦，還有一種類型的油，一般建議大家少吃，那就是飽和型油類。

   飽和型代表：豬油，牛油，黃油，棕櫚油，椰子油，特點(diǎn)：雖然吃起來(lái)香，但其成分不利于心腦血管健康，不建議大多數(shù)人經(jīng)常食用這類油，因?yàn)槿粘ｏ嬍持械娜夂团Ｄ套阋蕴峁┳銐虻娘柡椭舅帷Ｌ貏e是心腦血管疾病的患者和代謝退化的中老年人，要留意少吃或不吃此類飽和型油脂