木糖醇健康功能

木糖醇健康功能：

1、木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除人三多（多飲、多尿、多食），因此是人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助劑。

2、食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑

3、由于其獨特的功能，與其它糖類、醇類調和食用，可作為低糖食品的甜味劑。

4、木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤喉、等方面。

5、為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的

6、木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妝水等。

7、木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等

8、液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易操作，成本低，比甘油更佳。

9、木糖醇是具有作用的功能糖醇。

新型甜味劑介紹

新型甜味劑低熱量、安全，又有一定營養(yǎng)價值的新型甜味劑，甜度是蔗糖的150～200倍，已有可能用酶工程法制備。還有兩種甜味劑，即毛雷寧和索馬丁，它們是由植物中提取的兩種甜味蛋白，其甜度是蔗糖的10萬倍，而且甜味在口中可以保持幾小時，真不愧是甜味劑中的一顆“”。傳統(tǒng)的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用后，蔗糖就成了食品甜味劑的主角。1973年，用固定化葡萄糖異構酶從葡萄糖生產(chǎn)高果糖漿獲得成功，產(chǎn)量迅速增加，已達幾百萬噸，正在逐步取代蔗糖作為食品與飲料的甜味劑。美國可口可樂公司所用甜味劑幾乎100%是高果糖漿。近食用甜味劑又出現(xiàn)了一顆新星——天冬氨素。科學家從植物中提取的兩種甜味蛋白毛雷寧和索馬丁,它們的甜度是蔗糖的10萬倍,而且產(chǎn)生的甜味可以在口中保持幾小時。更讓人不可思議的是,有些金屬的化合物也帶有甜味,比如鈹和。有了這些新興甜蜜因素的加入,糖果的世界變得更加豐富多彩。

異麥芽酮糖的理化性質

異麥芽酮糖是葡萄糖和果糖以a-1，6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一種結晶狀的雙糖，含1mol的結晶水，失去結晶水后不成晶體狀。它的熔點為123-124℃，比蔗糖182℃要低很多。異麥芽酮糖沒有吸濕性，即使添加1.5%～15%的檸檬酸，其吸濕性也不會增加，而同樣條件下顆粒狀蔗糖的吸濕性卻大為增加。將異麥芽酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏22天也沒有發(fā)現(xiàn)轉化糖生成。這些特性表明，對于含有機酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作增甜劑比用蔗糖要穩(wěn)定。用異麥芽酮糖做糖果熬煮試驗表明，120℃時其甜味沒有變化，只出現(xiàn)了輕微的褐變；在高達140℃時，異麥芽酮糖開始出現(xiàn)褐變、分解和聚合等反應；繼續(xù)升溫至160℃以上，這些反應明顯加劇。因此，異麥芽酮糖的熱穩(wěn)定性要比蔗糖略差些。室溫下異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加，80℃時可達蔗糖的85%。因此，在相對高的溫度下生產(chǎn)的含有異麥芽酮糖的食品于常溫下保存時，可能會出現(xiàn)結晶現(xiàn)象。濃度相同時異麥芽酮糖的黏度略小于蔗糖溶液。異麥芽酮糖具有與蔗糖類似的甜味特性，它對味蕾的刺激速度比蔗糖快，強的甜味刺激與蔗糖一樣，終了時的甜味刺激則要比蔗糖弱。異麥芽酮糖無任何異味，其甜度是蔗糖的50%，而且不隨溫度變化而改變。將異麥芽酮糖應用在糖果和巧克力類食品中，沒有發(fā)現(xiàn)它與蔗糖間存在明顯的差異。

異麥芽酮糖的用途

異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經(jīng)過近7年的攻關，終于從克氏中轉化出了“蔗糖異構酶”。經(jīng)相關專家鑒定，李這項技術與國家相比降低成本約30%，“已達到水平”?；颊邽楹慰梢允秤卯慃溠客牵坷顟椪檎f，普通的糖從進入口腔開始就能夠被人體迅速吸收，而異麥芽酮糖在進入口腔后，唾液并不能將其水解，只有到達腸內以后，才能經(jīng)腸內微生物緩慢分解。由于分解十分緩慢，所以使人體對糖的吸收和利用達到了平衡，不會使血糖濃度提高?！斑@種糖還能刺激腸道內有益菌群的生長和繁殖，優(yōu)化人體的消化系統(tǒng)。”