啤酒或麥汁緩沖容量的定義：每100mL啤酒（麥汁）pH改變1個(gè)單位時(shí)，所消耗0.1mol/NaOH的毫升數(shù)。

在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下，通過改變糖化投料溫度、蛋白質(zhì)休止溫度及兩溫度下的作用時(shí)間，研究糖化工藝參數(shù)對麥汁中緩沖物質(zhì)含量及緩沖性能的影響。

在麥汁主要成分給定的情況下，影響麥汁緩沖容量的重要因素主要有水質(zhì)、外加酸以及麥汁煮沸時(shí)間，同時(shí)，研究結(jié)果顯示出緩沖容量愈大，高醇含量愈高。

因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長，經(jīng)銷商承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失；商業(yè)性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價(jià)值，同時(shí)也為了其長期的生存，一問世就抬高了身價(jià)。

因?yàn)橄M(fèi)心理方面的原因，賓館飯店紛紛推出這一產(chǎn)品來迎合部分趕時(shí)髦消費(fèi)者的心理，亦即周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。不論什么原因，其獨(dú)特的風(fēng)味，總令消費(fèi)者對其情有獨(dú)鐘，一飲為快。

餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價(jià)格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了。

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，易使人發(fā)胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。

制作啤酒工藝控制方法應(yīng)該根據(jù)不同原輔料和不同啤酒品種采用響應(yīng)的方法。原料混合使用和提高輔料比的方法要根據(jù)麥芽質(zhì)量而定。控制好粉碎度，分開麥殼、添加石膏、調(diào)醪液和洗槽水PH值、控制殘?zhí)菨舛取⒄莆者m中的煮沸強(qiáng)度以及縮短熱麥汁高溫停留時(shí)間都應(yīng)該嚴(yán)格操作。白扎啤生產(chǎn)廠家

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