蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變

打開泡面或是速食食品，總會看到里面有個標(biāo)配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現(xiàn)在在市面上也出現(xiàn)了越來越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、分撿，漂燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味不變。

各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素

各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素，各種原料所含的營養(yǎng)成分，在初步加工時應(yīng)盡可能的加以保存，避免不必要的浪費。在原料的加工過程中，尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長和貯存過程中，難免會沾上污穢和雜質(zhì)，在初加工時應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經(jīng)過殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過程中會出現(xiàn)注重營養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象，在處理時要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護原料的營養(yǎng)素。

合理選材,將適合的商品制成半成品

合理選材，將適合的商品制成半成品，或是消費者自己處理困難，但十分喜愛的商品?？诟幸牢?，按照當(dāng)?shù)匕傩樟?xí)俗而定，咸甜辣味的喜好。保證半成品商品的衛(wèi)生安全，透明化加工制作空間，贏得消費者信任。在加工的方法和思路上要不斷的。考慮周全，配備齊全的食材或加工更細(xì)致。一定要讓顧客知道此半成品加工的程度，鹽的多少，已腌制還是未腌制等等。必須傳達給顧客后期再制作的各種方法。

冷凍調(diào)理豬肉,打造品牌效益

隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的食品，這也給生肉半成品和熟食品市場帶來了無限的商機。冷凍調(diào)理豬肉即對原料肉進行標(biāo)準(zhǔn)化的注射、滾揉、腌制等工藝，消費者只要買回進行簡單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用。調(diào)理肉采用冷凍小包裝的形式運輸、儲存，可以冷凍或解凍后銷售。它不僅有免洗、免調(diào)理、方便使用、衛(wèi)生安全、貨架期長等特點，還可以擴大生肉的銷售渠道，打造品牌效益。