火鍋經(jīng)營規(guī)范材料清洗要分類分池

火鍋經(jīng)營規(guī)范 材料清洗要分類分池 截至今年上半年，轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)已近3萬家，直接從業(yè)人員達(dá)60萬人，年產(chǎn)值近300億元，占全市餐飲業(yè)的比重為38.8%，火鍋行業(yè)已成為拉動全市消費有力的產(chǎn)業(yè)之一。 根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營者采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時，干貨類物資應(yīng)在原料庫房內(nèi)分類存放，動物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類。 菜品加工中，火鍋經(jīng)營者要對加工時間、溫度、計量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物；不應(yīng)回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。 針對火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點；同時，不應(yīng)使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質(zhì)。 此外，《規(guī)范》還對服務(wù)提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)到佳口感的涮燙時間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風(fēng)險；同時，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段，適時調(diào)節(jié)火力大小，并適時添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗。

創(chuàng)業(yè)餐飲,餐飲火鍋呢

創(chuàng)業(yè)餐飲，餐飲火鍋呢。 火鍋作為餐飲行業(yè)市場和增速快的細(xì)分賽道，2019年中國火鍋市場總體收入達(dá)到9600億元，并且每年保持近10%的增長，如果不是疫情的緣故，今年火鍋市場整體的收入將會超過10000億元，這也將是市場收入突破萬億大關(guān)的餐飲品類。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋是餐飲行業(yè)的賽道。 NCBD(餐寶典)的《2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示，與正餐、小吃快餐以及團(tuán)餐等相比，火鍋的毛利率與凈利率是的，分別達(dá)到56.46%、13.73%，也高于餐飲行業(yè)的平均水平。 火鍋口味的豐度與廣度，決定了它的南北通吃。在餐飲業(yè)的微利時代，火鍋依然保持著較高的利潤率與投資回報比，這是火鍋行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的關(guān)鍵因素。長江后浪推前浪，火鍋行業(yè)進(jìn)入了新人輩出、“風(fēng)口”不斷的高速迭代期。近幾年的火鍋領(lǐng)域頻現(xiàn)“熱門”投資項目，吸引了不少目光。 所以，火鍋市場前景較其他品類來說優(yōu)勢明顯，無可厚非的成為品類王

水晶鴨腸：在辣鍋里“走一遭”!Q彈爽脆辣味充盈整個口腔，鍋底的鮮香麻辣也在鴨腸上得到了淋漓盡致地發(fā)揮，入口鮮香辣爽，口感能讓我回味一個晚上。

　　一品蝦餃：三搭火的蝦餃，與眾不同之處顯而易見。它是長條的，讓我們吃了一口還有兩口三口，完全滿足你的味蕾!口感Q彈，爽到飛起!

　　鴨血：鴨血綿密厚重的口感，可以給舌尖溫柔的享受。沒有腥味，味道更加濃郁爽口，爽滑鮮嫩，那真真是很好的呢。

　　除了好味道，三搭火獨有的裝修風(fēng)格也是足夠吸睛，竹椅、大方桌，青磚紅墻，古燈木窗…濃烈的復(fù)古市井氣息，在這里的每一處都是故事。