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設(shè)備工程關(guān)于各大集體單位工廠食堂飯?zhí)?,整體廚房的設(shè)計原則水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)。一般的廚房工作流程會在洗滌后進(jìn)行加工,然后烹飪,建議將水池與灶臺設(shè)計在同程線上,并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來。
餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離,以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾,并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時,可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計,以確保餐廳的進(jìn)出順暢,同時也能起到阻擋客人視線的作用。以上是備餐間對整個廚房的重要性,備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn),因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。
酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備,如爐具類:燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類:和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī),消毒碗柜。