?不銹鋼廚具使用禁忌

不銹鋼廚具使用禁忌：

1.忌貯存過酸的食物

不銹鋼餐具不宜長時間盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜長時間盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使重金屬溶解釋出。

2.忌用強堿和強氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打等。因這些強電解質(zhì)同樣會與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

3.忌煮煎中草藥

因為中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種生物、有機酸。在加熱時，易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使效果下降。

4.不宜空燒

因為不銹鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

5.劣質(zhì)的不要購買

因為這樣的不銹鋼餐具原料低劣，制作粗糙，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁和鎘等。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備保養(yǎng)的技巧

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備保養(yǎng)的技巧：

一、烤箱類廚房設(shè)備，因為每天要烤許多的食材，食材里邊會出現(xiàn)油漬及其各種各樣小麥面粉的殘余，因此一定要每日檢查設(shè)備的連通性，避免出現(xiàn)毀壞而危害工作效能。常常擦洗烤箱表層能夠讓其防止污垢粘附，應(yīng)用起來也更舒心。

二、灶具類設(shè)備蕞基本的便是每日要開展清理，由于灶具類設(shè)備是使用次數(shù)蕞多，常用的一類，假如不好好維護(hù)保養(yǎng)，就會越變越臟。每天晚上要查驗外殼是不是有毀壞之處或是漏電漏氣的地方，如果有要立即聯(lián)絡(luò)廠家檢修。

三、扒爐類設(shè)備，記得每日要清理鋼板，并檢修扒板的清理水龍頭是不是整潔，保持干凈，每半個月調(diào)節(jié)天然汽的噴嘴和點火系統(tǒng)，找到隱患及時處理。

四、煎炸爐設(shè)備，必須每日將里邊的油倒出去，對里邊進(jìn)行清理，包含內(nèi)壁及其濾網(wǎng)，每日清理 能夠避免濾網(wǎng)及其冒油口阻塞，造成排油管沒法將油排出來。

五、蒸飯柜，要每日檢查蒸車的內(nèi)壁及擋板，半個月檢查一次進(jìn)水口及其浮標(biāo)裝置，以防設(shè)備出現(xiàn)故障，沒法正常使用，特別需要注意的是，蒸飯柜不能空燒，不然會將加熱管直接毀損，而那樣的毀損廠家是不負(fù)責(zé)保修的。

六、冰箱冰柜的維護(hù)保養(yǎng)就非常簡單，等霜累積到一定水平以后記得除霜，大約一星期一次除霜，另外還要及時檢查冰箱的溫度控制裝置，看壓縮機是不是能夠一切正常運作，以免影響食品的品質(zhì)。

七、清洗消毒類設(shè)備，例如水槽洗碗機、消毒碗柜等這種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)也是重中之中，假如不能及時將洗碗機清洗干凈，那么便會造成阻塞。影響清洗的實際效果。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)的時間和方法

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)的時間和方法：

1、每月檢查一次商用廚房設(shè)備的每個連接，插頭，插座等應(yīng)牢固固定。

2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。

3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)和安全。

4、每個月檢查油鍋的機柜是否漏油，并按時清潔以保持其靈敏度。

5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。

6、每月檢查一次蒸發(fā)器內(nèi)的燃燒器，檢查空氣和天然汽混合裝置，以確保它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞，并及時更換。

7、每月檢查一次制冷設(shè)備的傳動帶，觀察其工作周期和溫度，及時調(diào)整除霜器。檢查冰箱門的密封裝置，確保冷卻效率。

8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴、盒子和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查調(diào)整其工作溫度。

9、每天檢查廚房用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

常見的商用廚具有哪些

常見的商用廚具有哪些？它們可以分為哪幾類？

餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分，一般可以分為以下區(qū)域：主食庫、副食干貨庫、腌制間、面點小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣傳菜區(qū)、就餐區(qū)等。

不同的區(qū)域都有著不同的設(shè)備，不同的設(shè)備功能也是有所不同的。接下來我們一一來說明：

1. 熱廚區(qū)

熱廚區(qū)常用的商用廚具有炒爐、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、扒爐、炸爐、燉鍋等。

2. 儲藏設(shè)備

儲藏設(shè)備可以分為食品儲藏和器物儲藏兩種，食品儲藏的常用廚具有：平板貨架、米面柜、打荷臺等，而器物儲藏的常用廚具有：調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3. 洗滌消毒設(shè)備

商用廚房中，洗滌消毒設(shè)備主要有：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜、洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

4. 調(diào)理設(shè)備

調(diào)理設(shè)備主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5. 食品機械

商用廚房常見的食品機械主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6. 制冷設(shè)備

商用廚房常見的制冷設(shè)備有：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7. 運輸設(shè)備

商用廚房常見的運輸設(shè)備有：升降機、傳菜梯、餐梯等。