甲殼類動(dòng)物外殼的結(jié)構(gòu)材料就是甲殼素，它既有生理作用，又能保護(hù)機(jī)體防止外來(lái)機(jī)械性沖擊；同時(shí)，還具有吸收高能輻射的性能。在真菌的細(xì)胞壁中，甲殼素與其他多糖相連，在動(dòng)物體內(nèi)，則是與蛋白質(zhì)結(jié)合成蛋白聚糖。

蝦、蟹殼中的甲殼素與蛋白質(zhì)是共價(jià)結(jié)合，是以蛋白聚糖的形式存在的，同時(shí)伴生著碳酸鈣。甲殼素在蟹殼中呈纖維狀互相交錯(cuò)或無(wú)規(guī)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并平行于殼面分層生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)以甲殼素為骨架，沿甲殼素層以片狀生長(zhǎng)；無(wú)機(jī)鹽呈蜂窩狀多孔的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，充填在甲殼素與蛋白質(zhì)組成的層與層之間的空隙中。

甲殼素與蛋白質(zhì)之間共價(jià)結(jié)合以蛋白聚糖的形式存在，1955年Hackman證明甲殼素和N-乙酰氨基葡萄糖（甲殼素的殘?zhí)腔┠芘cα——氨基酸、肽和角蛋白反應(yīng)，得到穩(wěn)定的共價(jià)結(jié)合物，但這種結(jié)合物在某種pH條件下會(huì)分解。

甲殼素的性質(zhì)

甲殼素是白色或灰白色無(wú)定形、半透明固體、分子量因原料不同而有數(shù)十萬(wàn)至數(shù)百萬(wàn)，不溶于水、稀酸、稀堿、濃堿、一般，可溶于濃的鹽酸、硫酸、磷酸和無(wú)水甲酸，但同時(shí)主鏈發(fā)生降解。

借口屬于纖維素相仿，在細(xì)胞壁中構(gòu)成一種稱為微纖維學(xué)的結(jié)構(gòu)單元。甲殼素微纖維由一束沿分子長(zhǎng)軸平行排列的甲殼素分子構(gòu)成。微纖維束的橫切面呈橢圓形，微纖維核心中的甲殼素分子常排列成三維的晶格結(jié)構(gòu)。微纖維核心晶格結(jié)構(gòu)之外的甲殼素分子大致上仍然處于平行排列的構(gòu)象，但未形成完善的三維晶格，稱為亞結(jié)晶相結(jié)構(gòu)。

甲殼素纖維和殼聚糖纖維的保健功能主要有以下幾方面：

（1） 抗菌除臭功能。

（2） 對(duì)皮膚的護(hù)理功能。

（3） 對(duì)皮膚的輔助功能。

（4） 對(duì)環(huán)境的保護(hù)功能。

（5） 抗靜電功能。

甲殼素纖維針織品具有手感柔軟親切、無(wú)刺激、高保濕、保溫、抑菌除臭功能，對(duì)皮膚有很好的養(yǎng)護(hù)作用，還有對(duì)皮炎的輔助功能，并符合綠色紡織品標(biāo)準(zhǔn)等優(yōu)點(diǎn)，是21世紀(jì)新一代的保健針織品。針對(duì)這些特點(diǎn)，甲殼素纖維應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，與棉混紡可制作抗菌除臭保健內(nèi)衣，各種嬰兒服裝，紡織品等。

干濕法紡絲

干濕法紡絲與濕法紡絲的不同僅在于：紡絲原液從噴絲孔噴出進(jìn)入凝固浴之前，經(jīng)過(guò)一段空氣層。空氣層的存在使初生纖維的結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，液態(tài)絲條在進(jìn)入凝固浴前，在空氣層中被牽伸成分子結(jié)構(gòu)取向。由于具有高度取向結(jié)構(gòu)，干濕紡纖維的強(qiáng)度比相同條件下得到的濕紡纖維要高。

靜電紡絲

靜電紡絲技術(shù)的普遍化，使得各種殼聚糖衍生物、復(fù)合納米纖維層出不窮。但是殼聚糖主鏈的結(jié)構(gòu)以及在酸性體系中氨基的質(zhì)子化導(dǎo)致其制備工藝受到了很大的局限。靜電紡絲技術(shù)制備殼聚糖納米纖維，傳統(tǒng)的制備方法通常選用或者2％的醋酸為溶劑，但二者都有很大的缺陷。