1、中央廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)圖紙。

2、常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等;

3、功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃?xì)?新排風(fēng)設(shè)計(jì)圖;冷庫(kù)、洗衣間圖紙。

4、統(tǒng)計(jì)設(shè)備表、用電量、燃?xì)饬?、風(fēng)量;給定排水、門(mén)窗和地面、墻面、吊頂

工藝做法設(shè)計(jì)及要求:

交各設(shè)計(jì)單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫(kù)、廚具、消防等，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍(lán)圖、報(bào)價(jià)，確認(rèn)后施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，驗(yàn)收合格。相對(duì)于工藝流程設(shè)計(jì)餐飲業(yè)中央廚房及常、低溫物流的信息系統(tǒng)并不復(fù)雜。但倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。

建中央廚房要選好的三條線

建中央廚房是一個(gè)系統(tǒng)性工程，涉及到設(shè)計(jì)學(xué)、工程學(xué)、機(jī)械學(xué)等方面，這讓很多人一籌莫展。

其實(shí)建中央廚房也沒(méi)那么難，關(guān)鍵要選好幾條線——米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具清洗消毒線。

因?yàn)橐话阒醒霃N房都可分為五個(gè)區(qū)，原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、清洗消毒區(qū)和食品分裝區(qū)。

原材料處理區(qū)就是肉類(lèi)、蔬菜等食材的檢測(cè)和加工。肉類(lèi)加工有絞肉機(jī)、切丁機(jī)等設(shè)備，占地不算大。原材料處理區(qū)都會(huì)安裝洗菜線，有葉菜類(lèi)蔬菜清洗線和根莖類(lèi)蔬菜清洗線兩種，洗菜線不僅處理量大，去污，還能更好的保持食材的新鮮度。

一、中央廚房洗手消毒設(shè)施要求

　　1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

　　二、中央廚房工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

　　

中央廚房供應(yīng)鏈應(yīng)運(yùn)而生 中小型餐飲店走向標(biāo)準(zhǔn)化

人們的生活離不開(kāi)一日三餐的支持，餐飲業(yè)的重要性不言而喻。近年來(lái)，餐飲業(yè)下游市場(chǎng)需求持續(xù)增加，上游供應(yīng)鏈隨之快速擴(kuò)增，以中央廚房為核心的餐食加工與高速供應(yīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。但大部分中小型餐飲門(mén)店難以負(fù)擔(dān)自建模式，仍處于傳統(tǒng)餐飲加工模式。瞄準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展中的空缺，一批上游中央廚房供應(yīng)企業(yè)壯大起來(lái)。