冷鮮肉-

冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都是在品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化，也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)?；同F(xiàn)代化。先將胃腸系統(tǒng)在操作臺面上攤開，大腸的一面朝上，這時，直腸有50cm左右伸在外面。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，和金黃色等病原菌分泌的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

江蘇千秋食品有限公司位于江蘇省南京市。主營冷鮮肉、凍品、豬肉等。公司秉承“保證質(zhì)量，保持一級信譽(yù)”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“客戶”的原則為廣大客戶提供的服務(wù)。歡迎來電洽談業(yè)務(wù)！

冷鮮肉的護(hù)色

  澤是給消費(fèi)者的印象，保護(hù)好冷卻肉的色澤對肉的銷售非常重要。鮮肉肌肉組織的色澤取決于肌肉的色素和肌紅蛋白的氧化狀態(tài)。冷鮮肉市場動態(tài)是廣大群眾最關(guān)注的問題，有一點(diǎn)不好新聞將會搞的人心惶惶，嚴(yán)重影響豬肉市場。肌紅蛋白的功能是向肌肉組織輸送氧。肌紅蛋白本身是紫紅色，與氧結(jié)合可生成氧合肌紅蛋白，為鮮紅色，是新鮮肉的象征；肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白均可以被氧化生成高鐵肌紅蛋白，呈褐色，使肉變暗；有硫化物存在時肌紅蛋白還可被氧化成肌紅蛋白，呈綠色，是一種異色。

氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的形成和轉(zhuǎn)化對肉的色澤為重要。有硫化物存在時肌紅蛋白還可被氧化成肌紅蛋白，呈綠色，是一種異色。因?yàn)榍罢邽轷r紅色，代表著肉新鮮，為消費(fèi)者所鐘愛，而后者為褐色，是肉放置時間長久的象征。當(dāng)高鐵肌紅蛋白≤20％時肉色仍然呈鮮紅色，達(dá)30％時肉顯示出稍暗的顏色，在50％時肉呈紅褐色，達(dá)到70％時肉就變成褐色，所以防止和減少高鐵肌紅蛋白的形成是保持肉色的關(guān)鍵。

選擇大品牌標(biāo)準(zhǔn)化肉類供貨商

一般要選擇有品牌、有規(guī)模、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)廠商，其肉類質(zhì)量、運(yùn)送效率和貨源都要有保障，所以牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的供應(yīng)商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。千秋食品值得您選擇~

盡量縮短肉類加工時間

為了維持肉類鮮度，應(yīng)盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。2）肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸，也不可放置在不清潔的容器內(nèi)。在37℃下，5個小時可以使1個微生物10億個微生物，所以，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環(huán)境下加工分割，所以我們盡量保持肉類存放環(huán)境的低溫。