木霉的纖維素酶的糖化和發(fā)酵

木霉的纖維素酶來水解纖維素，產(chǎn)生的糖液再進(jìn)行發(fā)酵，其酒精產(chǎn)量可達(dá)到97g/L。但這種方法中纖維素需先用進(jìn)行預(yù)處理，因而成本較高[48]；同時(shí)糖化發(fā)酵是指用一種可產(chǎn)生纖維素酶的微生物和酵母在同一容器中連續(xù)進(jìn)行纖維素的糖化和發(fā)酵。在這一工藝過程中，纖維素水解后產(chǎn)生的葡萄糖可以被不斷地用于發(fā)酵，因而消除了高濃度葡萄糖對(duì)纖維素酶活性抑制，簡(jiǎn)化了設(shè)備，縮短了生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)效率。但也存在一些抑制因素，如木糖的抑制作用、糖化和發(fā)酵的溫度不協(xié)調(diào)等；同時(shí)糖化發(fā)酵是指用一種可產(chǎn)生纖維素酶的微生物和酵母在同一容器中連續(xù)進(jìn)行纖維素的糖化和發(fā)酵。固定化細(xì)胞發(fā)酵具有提高發(fā)酵器內(nèi)細(xì)胞濃度、細(xì)胞可連續(xù)使用、終發(fā)酵液酒精濃度高等優(yōu)點(diǎn)。研究的是酵母和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌的固定化。

木質(zhì)纖維在粉料中的作用機(jī)理

1.強(qiáng)烈的增稠增果。木質(zhì)纖維具有強(qiáng)勁的交聯(lián)功能。它與其它材料混合后纖維之間立刻搭接得象毯子一樣，這個(gè)三維空間結(jié)構(gòu)可將水或其它液體鎖在其間，纖維越長(zhǎng)，增稠效果越大。2.木質(zhì)纖維的結(jié)構(gòu)粘性可改善操作性能。當(dāng)剪力作用于其上時(shí)（如刮抹、攪拌、泵送），部分液體會(huì)從纖維結(jié)構(gòu)中甩到基體里，導(dǎo)致粘度降低，和易性提高。當(dāng)剪力停止時(shí)，纖維結(jié)構(gòu)又非常迅速地恢復(fù)并將水分吸收回來，并恢復(fù)原有粘度。3.良好的液體強(qiáng)制力。木質(zhì)纖維自身可吸收自重的100％～200％的液體，并利用其結(jié)構(gòu)吸附自重2～6倍的液體。木質(zhì)纖維的結(jié)構(gòu)粘性，使加工好的預(yù)制漿料(干濕料)的均勻性保持原狀穩(wěn)定并減少系統(tǒng)的收縮和膨脹，使施工或預(yù)制件的精度大大提高。

臺(tái)式泡菜炸雞塊材料:雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

臺(tái)式泡菜炸雞塊

材料：

雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

腌料：

臺(tái)式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)

做法：

1切塊的雞肉，再拌入臺(tái)式泡菜、醬油、糖、蒜頭調(diào)勻并腌漬約1～2小時(shí)(可擺入冷藏庫(kù)加速入味)。

2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟后撈起

3.炸好的雞塊，跟臺(tái)式泡菜一起裝盤上桌，即完成。

臺(tái)式泡菜作法：

高麗菜(甘藍(lán))一顆，切成4等分，洗凈后葉子一片片撕下來備用，

糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。

鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。

裝滿后倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。

食用起來，酸酸甜甜，腌過的高麗菜口感很特別。