有人認為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火很難把掛面煮好，還往往出現“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進入面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。

所以，在煮掛面時，一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。

家常面條的幾種做法

冷面

材料(2人份):

冷面300克、番茄3個、黃瓜2根、咸鴨蛋2個、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量。

做法:

1、在涼白開水中放入冰塊，然后加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進冰箱冷藏室備用。

2、接下來，把干冷面用清水浸泡2小時，并用手揉搓，使其完全散開，一定要泡過才可以煮的，不然面條會象皮筋一樣，特別難煮透

3、把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，就可以撈出了。

4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內。

5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水、一點鹽、沙茶醬、蔬菜。

1、冷水和面，面粉和水的比例5:2，還可以加一點鹽，面會更有勁;

2、面團醒放半個小時，搟成厚薄均勻的面片;

3、撲一些面粉疊一下，切成粗細合適的面條;

4、抖掉多余的面粉，還可以拉抻一下，讓面條變的更細;

5、燒滾水，開蓋煮到面條透明熟透，過冷水;

6、用沙茶醬和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。

面條

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味達到好吃。其實中華面食在清朝發(fā)展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區(qū)均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。

各地特色面食有武漢的熱干面、內蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油面(又稱高郵陽春面)襄陽牛肉面、揚州陽春面、揚州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔擔面、鋪蓋面，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等。油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

福臨門掛面批發(fā)價的飲食文化

《荊楚歲時記》說:'六月伏日進湯餅，名為避。伏天蒼蠅多，飲食不潔，易患腸道疾病，而'湯餅'用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染少的食品，會大大減少疾病的發(fā)生。福臨門掛面批發(fā)價抵抗力差，當然要吃潔凈的食品。這也就是為什么千百年來，侍候的飯食，多用面條。制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。

今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將'撕'改成'刀削'，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為:先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。'宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮'(《齊民要術》)，這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，'乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線'，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。

福臨門掛面批發(fā)價的形狀后定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時叫'馎饦')。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想'因勢賦形'，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說:'必食湯餅者，則世欲所謂'長壽'面也。'為什么面條能作為人長命百歲的象征?看看某掛面營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。因為面的形狀'長瘦'，諧音'長壽'。面條也就成為討口彩的食品。還有一種說法是:漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合'面長'，福臨門掛面批發(fā)價由此而來。