炒制火鍋底料常用的食用油是什么

    牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其更大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

    芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各種風(fēng)味材料和蘸味菜肴。雖然不是直接放進鍋里，但可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。

    豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料。可在加熱過程中產(chǎn)生加脂效果，增加湯鹵味，在鹵水中溶化。配合各種火鍋調(diào)味料，可調(diào)味，減弱異味。在紅湯火鍋里加入豬油。還能抑制豬內(nèi)臟、牛內(nèi)臟、水產(chǎn)品的異味、腥味。

    色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的凈化產(chǎn)物，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要應(yīng)用于火鍋底料的炒制、調(diào)味料的調(diào)配、風(fēng)味菜肴的調(diào)配等。

重慶火鍋底料炒制講究哪些

    重慶火鍋底料的炒制流程是有講究的，不是一股通把所有的材料倒入火鍋。醉香源火鍋底料廠家為大家講解火鍋底料炒制有哪些講究。

    重慶火鍋底料對于原材料有著嚴格的要求，只有品質(zhì)材料才能炒制品質(zhì)的重慶火鍋底料。下面就來了解這些吧。

    首先，精制牛油。牛油不精制的話直接影響到火鍋味道。因此品質(zhì)火鍋品質(zhì)牛油不可缺少。

    其次，香料。香料的炒制時間不能過長，香料屬于揮發(fā)性，一旦時間過長，就會導(dǎo)致香味減少。

    第三，大蒜。炒制的過程中不宜加入大蒜，加入大蒜需要掌控時間。

    第四，八角。八角一定要選有8個角的。

有哪些因素會影響到火鍋底料代工的價格

不同代加工廠價錢不同，這不僅和廠家的不同有關(guān)系，還有很多其他因素。

    1、底料用途：代加工廠家生產(chǎn)底料是進行二次流通還是流向火鍋店的餐桌，如果是二次流通的話，這其中就存在中間商謀利，那么底料價錢和面向火鍋店餐桌的底料價錢自然就不一樣了。

    2、行業(yè)競爭：有些商家為了吸引用戶，而故意降低價錢，行業(yè)競爭中不排除低價惡意競爭的情況。

    3、底料成本：生產(chǎn)出優(yōu)等的底料并同時能控制底料成本，這是理想狀態(tài)，但也確實有廠家做到了。采用優(yōu)等或劣質(zhì)的原材料生產(chǎn)出來的底料是有差別的，這一點毋容置疑。這樣一來，同樣重量的底料成本就大不相同了，相同重量不同成本的底料卻是同一個價錢，不論是采購者還是底料廠家來說都是不合理的。

    4、底料本身：底料本身的味道是否能受到消費者的喜歡，是否能在市場中站穩(wěn)腳跟。

    5、商家意愿：火鍋底料代加工價格市場價自己定的，說句不好聽的話，那就是廠家想定多少就是多少，這就要看商家意愿了。