面團(tuán)調(diào)制

面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過(guò)大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。目前，速凍食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，對(duì)調(diào)理類、水產(chǎn)類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規(guī)范的質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤(rùn)性，使制成品更爽口。面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。

   用蔥和食用油來(lái)煮的速凍水餃，不僅不破而且餃子也不會(huì)煮糊，吃起來(lái)還有彈性，口感和剛包的水餃一模一樣。這就是油的功效！

   蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個(gè)脂肪會(huì)包在餃子皮上，所以在煮的過(guò)程中讓餃子皮裹上一層保護(hù)膜，不讓其，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關(guān)鍵是不水塌塌的，滑嫩富有彈性。

   記住了，煮速凍水餃的時(shí)候放大蔥或者香蔥靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關(guān)鍵是讓餃子恢復(fù)新鮮！還彈性十足啊，這都是蔥里植物脂肪的功勞啊！

若何讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)題信任很多人都不知道，在煮速凍水餃的時(shí)辰，水燒開(kāi)了后就直接將餃子丟進(jìn)鍋里了。這樣很輕易把水餃皮煮爛，而且輕易粘連。切確的編制是，在水燒開(kāi)后，先在水里滴幾滴動(dòng)物油，或者加有些蔥段，再加少量的鹽。所以，在購(gòu)買速凍面米制品時(shí)，一定要看清冷藏環(huán)境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。這樣煮出來(lái)的餃子就不會(huì)閃現(xiàn)外皮襤褸或者粘連的景象。為甚么呢？由于動(dòng)物油會(huì)在餃子皮上組成一層膜（蔥段在低溫的水里也會(huì)產(chǎn)生動(dòng)物油），餃子不輕易粘連，鹽的浸染是使面粉產(chǎn)生韌度，餃子皮不宜襤褸。是不是是完善解決問(wèn)題問(wèn)題了？

若何讓速凍水餃不粘鍋？

很多人煮速凍水餃的習(xí)慣是，將水餃丟進(jìn)鍋里往后，就不論了，這樣很輕易粘鍋。切確的編制是，水餃下鍋往后，需要用筷子或者勺子，在鍋里輕輕地畫圈轉(zhuǎn)變，讓餃子不要一貫沉在鍋底的某一個(gè)地位，讓它們動(dòng)起來(lái)，這樣可以防止水餃粘鍋或者彼此粘連在一路。速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級(jí)市場(chǎng)、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。正視，力度不要太大，否則適得其反，把餃子攪爛了。

怎么用冰箱快速凍餃子

　  1、用保鮮膜墊在盤子里，再把餃子放上面。

　　2、若粘盤子，在面粉堆里滾滾再在放上去。

　　3、包好一盤就放冰箱里，冷凍室放三十多分鐘，感覺(jué)硬了就裝保鮮袋繼續(xù)凍里。

　　冰箱里要空間足夠，建議用平時(shí)吃速凍水餃時(shí)把盒子留下來(lái)用。

怎么用冰箱快速凍餃子

　  1、用保鮮膜墊在盤子里，再把餃子放上面。

　　2、若粘盤子，在面粉堆里滾滾再在放上去。

　　3、包好一盤就放冰箱里，冷凍室放三十多分鐘，感覺(jué)硬了就裝保鮮袋繼續(xù)凍里。

　　冰箱里要空間足夠，建議用平時(shí)吃速凍水餃時(shí)把盒子留下來(lái)用。