調(diào)味品增長(zhǎng)較快。近幾年調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)較快，增速均在20%左右。目前，我國(guó)調(diào)味品處于第三個(gè)發(fā)展階段，復(fù)合調(diào)味品受歡迎度日益提高。為清晰把握調(diào)味品行業(yè)投資機(jī)會(huì)，我們將調(diào)味品分為B2B、B2C 兩大類。

　　B2B 調(diào)味品驅(qū)動(dòng)力與發(fā)展路徑。B2B 是指面向食品工業(yè)客戶為主的產(chǎn)品，比如味精、呈味核苷酸等。為了覆蓋更多的消費(fèi)群體,食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始聚焦如何細(xì)分消費(fèi)者群體,推出了針對(duì)女性消費(fèi)者的產(chǎn)品,以及針對(duì)兒童消費(fèi)者的產(chǎn)品等面向不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品。B2B 產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力是低成本，主要由產(chǎn)能布局、技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)的。我們觀察國(guó)內(nèi)外調(diào)味品巨頭歷史，總結(jié)出B2B 企業(yè)發(fā)展路徑——橫向延伸為主、縱向延伸為輔，注重全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)。

　　B2C 調(diào)味品發(fā)展路徑與投資機(jī)會(huì)。B2C 產(chǎn)品就是我們熟悉的終端調(diào)味品，一般是品牌、渠道雙輪驅(qū)動(dòng)。B2C 產(chǎn)品投資機(jī)會(huì)分為以下三類：1）傳統(tǒng)產(chǎn)品細(xì)分?jǐn)U大市場(chǎng)容量；2）復(fù)合調(diào)味料需求前景廣闊；3）衍生產(chǎn)品有望帶來(lái)空白細(xì)分市場(chǎng)。

　　雞精、食醋行業(yè)發(fā)展空間大。調(diào)味品中，醬油、醋、味精、醬類合計(jì)收入占比64.7%。味精處于整合后期，增長(zhǎng)平穩(wěn)；醬油處于整合期，行業(yè)增長(zhǎng)較快。這是因?yàn)?，成年人每天?duì)食y中的主要營(yíng)養(yǎng)成分鈉元素的需求量為2200毫克。雞精、雞粉的發(fā)展機(jī)會(huì)大，盡管行業(yè)集中度很高，但是產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯，市場(chǎng)前景廣闊。食醋行業(yè)集中度z低，未來(lái)有很大的整合空間，衍生品眾多，有可能開(kāi)拓出空白細(xì)分市場(chǎng)。

1、生姜

生姜為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、溫肺止1咳等作用,特別對(duì)于魚蟹毒,半1夏、天南1星等藥1物中1毒有解d作用.對(duì)于夏季易患的外感風(fēng)1寒、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐等癥狀都有很好的緩解作用.

現(xiàn)代女性常常在空調(diào)辦公室中上班,平時(shí)多喝姜湯,可增進(jìn)血行,驅(qū)散寒邪.

2、食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖.

所以,在夏季病毒類疾病流行的時(shí)候,人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋,這樣既可以開(kāi)胃增食,又可以抑菌,可以說(shuō)是“一石二鳥(niǎo)”.

面對(duì)琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品,消費(fèi)者該如何選擇,吃出健康呢?

  味精,主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食y,是主1要的鮮味調(diào)味品.雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料,含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分.從調(diào)味來(lái)說(shuō),雞精主要賦予食品鮮味,而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味,所以雞精中味精含量（35%）比雞粉（10％）高,而用來(lái)反映雞肉含量的“其他氮”,雞粉為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn).

  雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料,并輔以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料.雞汁的“其他氮”含量為0.25%,能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味.

  從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù),我們可以知道,鮮味調(diào)味品因?yàn)槭褂昧糠浅Ｉ?在供給機(jī)體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高.但它們卻是含鈉很高的食品,過(guò)多添加會(huì)對(duì)維持血壓穩(wěn)定極其不利.g血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調(diào)味品,其他人群使用時(shí)一定記得要減少食y用量.此外,t風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃1雞精、雞粉和雞汁,因?yàn)楹塑账嵩隗w內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸.

  調(diào)味品有一個(gè)很大的特點(diǎn)：消費(fèi)慣性。

  一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者或者一個(gè)省的消費(fèi)者，在吃慣了某種口味的情況下，比較難改變。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)1人的食欲。有的企業(yè)在生產(chǎn)之前，沒(méi)有考慮到這些，單純地以為靠自己的產(chǎn)品就能夠占領(lǐng)這部分消費(fèi)者，比如把日本的工藝拿過(guò)來(lái)，花錢多、設(shè)備投入大，后是g端大氣上檔次了，但是消費(fèi)者根本不適應(yīng)這種口味。

  尤其在醬油、食醋這些傳統(tǒng)領(lǐng)域往往不容易成功。比如聯(lián)合利華過(guò)去做醬油，還有本土一些原來(lái)做食品的企業(yè)，覺(jué)得調(diào)味品發(fā)展得不錯(cuò)，他轉(zhuǎn)到調(diào)味品行業(yè)里面，結(jié)果都不太好。

  除了消費(fèi)慣性影響以外，調(diào)味品還有一個(gè)特點(diǎn)：總體上來(lái)講價(jià)格是上升的。

  過(guò)去的調(diào)味品，上不了檔次、產(chǎn)品質(zhì)量很低、價(jià)格也很低。這幾年這個(gè)情況在改變，消費(fèi)者逐漸開(kāi)始要求產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)，有機(jī)，要吃g檔的醬油、雞精等產(chǎn)品。所以在質(zhì)量要求、口味要求比較高的情況下，調(diào)味品的整體消費(fèi)水平就提高了。

  就像白酒，原來(lái)五糧y賣2000、1500，現(xiàn)在賣到幾百，我認(rèn)為是價(jià)值的回歸。而調(diào)味品相反是原來(lái)的價(jià)值沒(méi)有達(dá)到它的水平，現(xiàn)在是一個(gè)提高的過(guò)程，這一塊是不可估量的。

  醬油原來(lái)賣五塊是貴的，現(xiàn)在十幾塊、二十塊的也不是貴的了；食醋過(guò)去只要酸就行了，現(xiàn)在有什么海鮮醋、餃子醋，越來(lái)越細(xì)分，整個(gè)產(chǎn)品就向高d營(yíng)養(yǎng)發(fā)展。

  而這正是我們一些企業(yè)能夠站得住腳的原因。所以前幾年在央視做廣告的不是藥品就是酒，要么是化妝品，現(xiàn)在海天、恒順、太太樂(lè)的產(chǎn)品都上了央視，這就說(shuō)明這些企業(yè)處在一個(gè)快速發(fā)展的階段。