過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)用各種各樣化學(xué)藥品解決獲得的變性淀粉。在其中有兩類(lèi)：類(lèi)別是使木薯淀粉含量降低，如酸解木薯淀粉、氧化淀粉、烘焙食品糊精等；另一類(lèi)別是使木薯淀粉含量提升，如化學(xué)交聯(lián)木薯淀粉、酯化反應(yīng)木薯淀粉、醚化木薯淀粉、接枝木薯淀粉等。預(yù)糊化木薯淀粉、γ射線(xiàn)、超高頻率輻射源解決木薯淀粉、機(jī)械設(shè)備碾磨解決木薯淀粉、寒濕解決木薯過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)、預(yù)糊化過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)、植物油脂變性淀粉、煙薰變性淀粉、擠壓成型變性淀粉、金屬材料正離子變性淀粉、高壓輻射源變性淀粉等。 

       過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類(lèi)重要的淀粉深加工產(chǎn)品。一大類(lèi)是淀粉的水解產(chǎn)品，它是利用淀粉的水解性質(zhì)將淀粉分子進(jìn)行降解所得到的不同DP的產(chǎn)品。淀粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產(chǎn)品。第二大類(lèi)產(chǎn)品是變性淀粉，它是利用淀粉與某些化學(xué)試劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)而生成的。淀粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發(fā)生氧化、酯化、醚化、交聯(lián)等化學(xué)反應(yīng),生成各種淀粉衍生物。

玉米淀粉與生粉兩者的區(qū)別：

　　生粉是一種可以用來(lái)勾芡、上漿的過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)的統(tǒng)稱(chēng)，并不特指哪種淀粉。而過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

　　生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。

　　除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候，則需要添加在面粉中。

      這個(gè)我們這里不常見(jiàn),但是如果我說(shuō)到西米,相信大家就不會(huì)陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產(chǎn),是用過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有皮膚回天然潤(rùn)澤之功能.

　印度尼西亞、馬來(lái)西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國(guó)家的許多島嶼上,生長(zhǎng)著一種名叫西谷椰子的樹(shù).西谷椰子的樹(shù)干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹(shù)的壽命為20年,開(kāi)花后就死去.人們?cè)谒磳㈤_(kāi)花之前,砍倒樹(shù)干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內(nèi)的過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)刮出來(lái),浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當(dāng)?shù)鼐用穹Q(chēng)之為西谷米. 這就是我們平時(shí)吃的椰汁西米露里面的西米.