咸鴨蛋和松花蛋是怎么做出來(lái)的？

1、咸鴨蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護(hù)膜后泡入飽和鹽水里，陰涼地方靜置3-4周后取出煮熟即可。放到純鹽或者含鹽土里面效果不好，因?yàn)闆](méi)有溶液對(duì)蛋進(jìn)行滲透，咸味不容易進(jìn)到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發(fā)生。

2、松花蛋：固態(tài)制松花可使用草木灰加食用堿和熟石灰包裹清洗過(guò)的鴨蛋，干燥陰涼地方放置3-4周，出來(lái)就是硬心皮蛋。液態(tài)制松花需要使用堿，類(lèi)似的步驟，泡制時(shí)間較短即可成溏心皮蛋。單單使用食用堿是不行的，因?yàn)槠鋲A性較低，無(wú)法促使蛋白質(zhì)變性成為皮蛋。固態(tài)和液態(tài)的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強(qiáng)還原性來(lái)使蛋白質(zhì)分子變性的。

咸鴨蛋的腌制步驟：

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽(yáng)底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬(wàn)不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。

3、浸泡好的鴨蛋裹上一層鹽，裹好鹽的鴨蛋用紙巾包起來(lái)，包好的鴨蛋浸泡到白酒中沾上一層白酒，再次沾上一層鹽，再用保鮮膜把鴨蛋包起來(lái)，包裹的嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，不要留有空氣。

4、包裹好的鴨蛋先放到太陽(yáng)底下暴曬一天，這樣可以加速鴨蛋出油，然后把鴨蛋放到陰涼的地方腌制7天左右，鴨蛋就腌制好了。

怎樣腌制咸鴨蛋？

1、首先我們準(zhǔn)備鴨蛋、鹽、八角、白酒、清水，先將鴨蛋清洗后擦干，然后將準(zhǔn)備腌制鴨蛋的壇子洗干凈，倒點(diǎn)白酒殺殺菌，之后再擦干；

2、找個(gè)大點(diǎn)的水盆，倒入白酒，把鴨蛋放進(jìn)去泡20分鐘左右，然后撈出來(lái)瀝干表面的白酒，一個(gè)一個(gè)裝進(jìn)壇子里；（白酒就是讓鴨蛋“富到流油”的關(guān)鍵，并且有了白酒，鴨蛋的口感會(huì)更細(xì)膩）

3、燒開(kāi)一鍋水，放入八角、鹽，不停地?cái)嚢柚寥诨?，關(guān)火時(shí)再加一勺白酒，攪勻，等待水冷卻；

4、將冷卻的水倒入裝好鴨蛋的壇子里，沒(méi)過(guò)鴨蛋，封上保鮮膜，蓋蓋子，然后把壇子放到陰涼地，避免陽(yáng)光照射，等待20-25天即可食用。

但是有很多人在制作咸鴨蛋的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的咸鴨蛋和外面賣(mài)的吃起來(lái)口感有很大的不同，而且也沒(méi)有流油的現(xiàn)象，也不知道是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題。很有可能是你在制作的時(shí)候沒(méi)有掌握正確的制作方法，所以才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的咸鴨蛋沒(méi)有外面賣(mài)的好吃，其實(shí)如果想要制作出好吃的咸鴨蛋，只需要一些高度白酒，鹽和一些保鮮膜就可以輕松制作了，咸鴨蛋，這樣也個(gè)個(gè)鮮香流油，自制的更放心，如果不會(huì)的話趕快收藏起來(lái)慢慢學(xué)吧。