不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體不銹鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不銹鋼及沉淀硬化不銹鋼等。另外，可按成分分為：鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等。還有用于壓力容器用的專用不銹鋼。

含鉻15%～30%。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高，耐氯化物應力腐蝕性能優(yōu)于其他種類不銹鋼，屬于這一類的有Crl7、Cr17Mo2Ti、Cr25，Cr25Mo3Ti、Cr28等。鐵素體不銹鋼因為含鉻量高，耐腐蝕性能均比較好，但機械性能與工藝性能較差，多用于受力不大的耐酸結構使用。標準馬氏體鋼材的改良，含有類如鎳、鉬、釩等的添加元素，主要是用于將標準鋼材受限的容許工作溫度提升至高于1100K，當添加這些元素時，碳含量也增加，隨著碳含量的增加，在焊接物的硬化熱影響區(qū)中避免龜裂的問題變成更嚴重。

不銹鋼材料有：不銹鋼帶、不銹鋼棒、不銹鋼板、不銹鋼線、不銹鋼管,304不銹鋼棒材產(chǎn)品牌號有:SUS310S、309S、316L、316、316Si、317、304、304L、309、305、314、303、321、301、202、201等；在眾多的工業(yè)用途中，不銹鋼都能提供今人滿意的耐蝕性能。根據(jù)使用的經(jīng)驗來看，除機械失效外，不銹鋼的腐蝕主要表現(xiàn)在：不銹鋼的一種嚴重的腐蝕形式是局部腐蝕（亦即應力腐蝕開裂、點腐蝕、晶間腐蝕、腐蝕疲勞以及縫隙腐蝕）。這些局部腐蝕所導致的失效事例幾乎占失效事例的一半以上。事實上，很多失效事故是可以通過合理的選材而予以避免的。根據(jù)化學成分的差異，馬氏體不銹鋼可分為馬氏體鉻鋼和馬氏體鉻鎳鋼兩類。

當前，不銹鋼已經(jīng)食品工業(yè)、餐飲服務業(yè)、工業(yè)和家庭生活中得到廣泛應用。人們希望不銹鋼器皿除了具有不銹、光潔如新的特點外，還要具有防霉變、抗菌、耐腐蝕等功能。于是，作為材料科學和環(huán)境科學交叉而發(fā)展出的一種新型材料，抗菌不銹鋼應運而生。

在其他抗菌餐具領域抗菌美耐皿也投入使用階段，目前抗菌兒童餐具，抗菌酒店餐具.及抗菌家居餐具都得到長足的發(fā)展。

沈陽融榮科技有限公司是一家致力于生物金屬材料研發(fā)與應用，并專注于特種金屬材料結構功能一體化的高新技術企業(yè)。公司成立至今，已相繼開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權的新材料，主要包括“INCO”系列“超級奧氏體不銹鋼”、“鈦合金”、“可降解鎂合金”及“高強高韌馬氏體時效鋼”等。比如把做菜時切下不用的胡蘿卜頭在火上烤一烤之后，用來擦拭不銹鋼制品，不但可以起到清潔作用，而且不傷表面。