怎么辨別純糧食酒

　　現(xiàn)在沒(méi)有儀器可以檢驗(yàn)出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)辨別。不過(guò)基本上品酒師分辨是否加了酒精還是比較容易的。

　　一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。變渾濁了說(shuō)明里面有糧食酒，很無(wú)奈的具體比例是多少這種方法就不好說(shuō)了。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說(shuō)明里面有糧食酒，很無(wú)奈的具體比例是多少這種方法就不好說(shuō)了。這是因?yàn)榧Z食酒里芳香來(lái)源各種酯是只溶于酒精的，加水降度酯就會(huì)不溶于水中而析出。

你對(duì)散白酒了解多少呢，作為濟(jì)南散白酒代理商，銘窖酒業(yè)在散白酒行業(yè)有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)殂懡丫茦I(yè)作為散白酒廠商，經(jīng)常會(huì)從客戶的角度出發(fā)，盡量多的考慮客戶的利益，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)為你介紹什么是燒酒。  

燒酒是指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，很多時(shí)候我們都稱為白酒。有的人很容易把燒酒認(rèn)為是烈酒，其實(shí)不是這樣的。  

燒酒起源于唐代，燒酒的釀造過(guò)程其實(shí)就是一種蒸餾的技術(shù)，每個(gè)民族都有自己的燒酒釀制工藝。比如說(shuō)：東北的小燒酒、云南彝族的小鍋酒、哈尼族的燜鍋酒、還有怒族的蒸酒都是燒酒的代表。  

　　高粱子粒中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)變?yōu)榇碱悺４碱惥褪前拙葡阄兜闹匾M成部分。因此，蛋白質(zhì)尤其是含天門(mén)冬氨酸和谷氨酸較多的蛋白質(zhì)及蛋白酶與酒的優(yōu)美風(fēng)味密切有關(guān)。

　　酒的品質(zhì)與酸堿度密切相關(guān)，礦物質(zhì)（灰分）如磷、硼、鉬及錳等，是構(gòu)成菌體和影響酶活性所不可缺少的成分，它們對(duì)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的酸堿度和滲透壓也有一定作用。通常高粱子粒中的礦物質(zhì)含量足夠釀酒所需。

　　發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸，會(huì)影響酒的性狀和品質(zhì)。單家無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，通過(guò)加入堿，調(diào)節(jié)酒的酸堿度，可以改善酒的品質(zhì)，所以，成就了山東名酒三十里紅。

倒入杯中，聞香辨味

　　在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：

　　溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。

　　噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

　　留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

　　一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。