節(jié)能灶的清潔與保養(yǎng)，可以說是廚房設(shè)備中困難，也是重要的一環(huán)。平日應(yīng)于利用之后立即以中性清潔劑擦拭臺(tái)面，以免恒久積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機(jī)節(jié)能。部分預(yù)混燃燒。它是目前市場(chǎng)上使用的大氣式，但部分預(yù)混燃燒只能完成其基本燃燒。它需要二次風(fēng)的補(bǔ)充才能達(dá)到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。

傳統(tǒng)燃?xì)庠顚儆诙嘀鹪慈紵?，其高溫區(qū)集中在下部，熱量通過立體空間向四方輻射，損失很大，造成熱效率降低。節(jié)能灶自燃燃燒方式。也叫擴(kuò)散燃燒，就是我們?cè)瓉淼牟窕馉t、煤爐，還有山火、野火，都屬于自燃燃燒。是對(duì)自然空氣的補(bǔ)充。我們都知道，氣體如果不與空氣接觸，是不會(huì)燃燒的。例如，沒有氧氣的房子里的蠟燭是無法點(diǎn)燃的。實(shí)際上，它是爐子的燃料利用率。利用率越高，熱效率越高。包括需要注意的燃燒是否完全，吸熱是否良好，是否有空燃，保溫隔熱技術(shù)等。

好的紅外線節(jié)能灶具應(yīng)具有良好的抗熱震性能(20℃到1100℃急冷急熱實(shí)驗(yàn)30次不會(huì)爆裂)，既將燃燒器燒到1100℃的時(shí)候，瞬間投入20℃的冷水中，30次不會(huì)爆裂。在正常做飯的過程中，如果有冷水倒入正常燃燒的燃燒器，燃燒器不熄滅，不爆裂。節(jié)能灶的保養(yǎng)原則，基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但不能直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。節(jié)能灶分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃?xì)夤?jié)能灶、燃油節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。

這種節(jié)能灶無論是民用還是商業(yè)流動(dòng)酒席、酒店后廚、食堂后廚使用，都有較好的節(jié)能效益，且成本價(jià)格較低。由于節(jié)能燃?xì)庠铑^采用完全一次空氣預(yù)混燃燒方式，燃燒所需的空氣完全來自引射的一次空氣，一次空氣的比例大，其燃燒完全，燃燒煙氣中的含量很低。節(jié)能的一個(gè)共同標(biāo)準(zhǔn)是提高能量轉(zhuǎn)換的效率。以燃?xì)庠顬槔?，為了?jié)約能源，必須盡可能將已知?dú)怏w轉(zhuǎn)化為熱能，并集中熱量，以減少火焰燃燒時(shí)的揮發(fā)。市場(chǎng)上的許多產(chǎn)品聲稱它們的熱效率已經(jīng)達(dá)到60%以上。