相傳利津水煎包始于清代,揚(yáng)名于民國(guó)年間,迄今有一百多年的歷史

相傳利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今有一百多年的歷史。民國(guó)初期，在濱、蒲、利、海、陽(yáng)、沾各縣，提起地方名吃，人們總是說(shuō)：“利津水煎包、蒲臺(tái)面（條）、濱縣名吃鍋?zhàn)语灐薄Ｔ缭谇宕饩w年間，利津縣城和各大鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有很多經(jīng)營(yíng)水煎包的專業(yè)戶。 當(dāng)時(shí)，鹽窩鎮(zhèn)尚家的水煎包在全縣小有名氣。民國(guó)初期縣城西街劉明遠(yuǎn)、劉鳳剛父子，在尚家傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽改進(jìn)了操作技術(shù)，終于使水煎包達(dá)到了色香味俱全的程度，名揚(yáng)魯北地區(qū)。利津水煎包的做法并不麻煩，先發(fā)面，再剁餡，餡分葷素兩種，包子所用餡不用油、鹽等調(diào)料攪拌，為干餡，包子之味全來(lái)自腌制的肉餡。包包子時(shí)先放菜再放肉，在蒸煮過(guò)程中讓味道溢滿整個(gè)包子。包子捏成圓柱狀，置于平鍋中，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個(gè)，至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細(xì)烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。

小白菜粉絲水煎包的做法

小白菜粉絲水煎包 原料： 小白菜1把、面粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿卜1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉 做法： 1. 小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎;粉絲用開(kāi)水燙一下。 2. 胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。 3. 所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻。 4. 面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子。 5. 鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽(tīng)到鍋里滋滋作響，水收干即可。

1.將酵母放入碗中，加入少量不超過(guò)手溫的溫水，攪拌至酵母融化，靜置10分鐘。2.將面粉放入盆中，將酵母水倒入面粉中，攪拌均勻。3.攪拌面粉的同時(shí)，慢慢加入溫水，直到面粉變成雪花狀，在盆里留下一點(diǎn)干粉。4.在盆里收集片狀面粉，用手揉成面團(tuán)。5.用保鮮膜或濕毛巾蓋住面盆，在溫暖的地方發(fā)酵2小時(shí)。冬天可以放在暖氣旁邊，夏天放在室溫下。如果室溫低，發(fā)酵時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。6.等到面團(tuán)變大一倍，用手指戳面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)不會(huì)立即塌陷。用手拉面團(tuán)，你可以看到里面有蜂窩孔。